自酿鲜啤酿造过程中出现酒液浑浊的主要原因在于大麦芽中蛋白质的分解，懂得麦芽分解的酿酒师都知道，糖化过程中主要的物质变化有淀粉的分解、蛋白质的分解、多糖的分解等。这些物质是构成我们自酿鲜啤的主要成份，这些物质在麦芽固有酶的作用下分解。 糖化过程另淀粉的分解其实是麦芽分解过程中淀粉分解的一个断续，但分解速度大大高于发芽时期。淀粉分解是糖化过程中最重要的酶促反应，淀粉分解是否彻底，不仅影响自酿鲜啤的生产成本，而且还关系到自酿鲜啤的质量（残余淀粉会导致自酿鲜啤的浑浊）
其实是蛋白质的分解，相同的蛋白质分解在麦芽的分解过程中断，不同的蛋白质分解是在发芽过程中，在糖化蛋白降解的过程中起着重要的修改。这一过程已影响的自酿鲜啤和自酿鲜啤清凉和蛋白质聚合物罐自酿鲜啤醇厚和可口性以及提高自酿鲜啤泡沫性能的发酵，而且还可以减少的自酿鲜啤的生物稳定性，并导致自酿鲜啤混浊。因此，自酿鲜啤生产过程中应严格控制，以避免自酿鲜啤浑浊的现象。