水对于酒而言至关重要，水也是自酿啤酒不可或缺的组成成分，它从头到尾贯穿整个酿酒过程，所以对于水是否优质直接影响酒质。使用自酿啤酒设备在自酿啤酒酿造的整个过程中，水充当了好几个角色冷却用水、锅炉用水、酿造用水和降度用水，这几种需要水的地方对水质的要求也是越来越严格，标准越高品质越好，消费者越放心。
就自酿啤酒用水而言，其中最重要的是酿造用水以及降度勾调用水，因是入口的东西，所以选择水需要格外谨慎。
下面我们谈谈这两类用水对于酿酒过程而言有什么好处和影响。
1、对于自酿啤酒用水，这类水中含有多种成分，都直接或间接与有益处的微生物生长、酶的形成以及发酵过程至最终成酒的质量度有着密切关系。而如果水质不好，则会对以上的各类作用造成不良的影响，持续下去将影响香味物质的生成，还会造成酒的苦涩，甚至还会出现异味、变色、有沉淀物等不良现象。
2、降度用水，即在高度白酒需要降至低度酒的时候所用的水，这个做法在酿酒工艺上有一个专业名词，叫做“加浆”，这也是低度白酒生产的必经过程。在使用降度用水有以下一些要求：
（1）此类水物理特征须为无色透明。
（2）无过多有机物及铁离子。
（3）品尝感觉清爽，而非咸味、苦味甚至涩口的口感。
（4）有异味均不能使用。
（5）其他要求：包括PH，酸碱度，水中氯含量等等对酿酒都非常有影响。
所以酒厂的选址需要在丰富的水资源处，水对酿酒而言绝对能够占比百分之六十，当选择的水是来自纯净的大自然，那么它所含有的各类有益微生物则会对酿酒酒质起到正面效果。例如茅台镇所采用的赤水河水，独特的温度、独特的气候、独特的微生物群，让进入茅台镇的你能够由远到近越来越来越浓郁的酒香，沁人心脾。
但是对于你认为纯净、优质的水资源，不能够直接采用，而是需要进一步的净化处理才能够最终进行使用。就像家家户户都有的自来水，都需要经过澄净、杀菌、消毒等各类净化措施，使水达到一定的标准，最后才会输送到千家万户使用。
说了这么多，总的来讲，选择自酿啤酒设备酒厂的地方一定要选择水源丰富且优质的地方，在大自然的提供的大环境中，这类水资源便是优质的酿酒用水，不然怎么优质名酒厂都在这些水源附近呢？是吧！