精酿啤酒发酵流程和基本原理-深圳市德澳啤酒设备有限公司

      当我还是一个家庭酿造爱好者的时候，每一次我品尝自己的佳酿，兴奋之余就开始思考下次如何做得更好，其实这就是自酿啤酒的魅力所在，也就是说精酿啤酒的酿制过程就是DIY过程。

      酿制精酿啤酒发酵流程简述：

      原料的粉碎,糊化,液化,麦汁过滤、蒸煮,冷却、充氧、进罐发酵；

      酿制精酿啤酒发酵流程简述细解：

      1．大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）

      2．麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）

      3．麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

      4．酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）

      5．发酵完成后，还要再控温储存一段时间，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）

      酿制精酿啤酒必须有三个因素：　　　

      1．麦芽为原料，　　

      2．发酵后产生酒精，　　

      3．带有二氧化碳气体。　

      原料必须要是麦芽，这很重要，因为很多含糖的物品都能酿制出带气泡的酒来。

      酿制精酿啤酒发酵的基本原理：

      （1）罐体为圆柱形,底盖和顶盖均为碟形或锥形；

      （2）满足酵母生长和代谢的必要工艺条件,提供一定的生化反应时间,及时移走在生化反应过程中将释放的生物热；

        基本原理：麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵.传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。

        前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用）,后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。

      所有的精酿啤酒都是通过麦芽糖（还有麦芽内释放的其他各种糖类）发酵得来的。麦芽糖好好地放在那里是永远不会发酵成酒精的，这个发酵过程一定要有酵母菌的催化下才能完成。