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什么是巴氏杀菌法(巴氏高温消毒)?---深圳市德澳啤酒设备有限公司

日期: 2018-01-08
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    我们谈到精酿啤酒和精酿啤酒设备的时候,往往会提到一个词:巴氏杀菌法(巴氏高温消毒),那么什么是巴氏杀菌法(巴氏高温消毒)呢?


    巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。

    什么是巴氏杀菌法(巴氏高温消毒)?---深圳市德澳啤酒设备有限公司


    经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。


    无论是生啤还是熟啤,它们都具有止渴解暑、美容养颜的功能,是饮品中的宠儿。从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。(当然,也依个人口味。)



    熟啤经过巴氏灭菌时间较长(约1小时)瞬时高温杀菌约(约60秒),保质期360天。

    什么是巴氏杀菌法(巴氏高温消毒)?---深圳市德澳啤酒设备有限公司

    纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3-7天。大家撸串常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。


    关于深圳市德澳啤酒设备有限公司


    深圳市德澳啤酒设备有限公司是知名的啤酒设备自酿啤酒设备厂家,专业制造啤酒设备、自酿啤酒设备15年,国内已经有超过200家啤酒屋加盟门店选择了德澳公司啤酒设备、自酿啤酒设备

    德澳公司成立于2005年,注册资金5000万,20000平米生产基地。德澳公司是一家中德技术合作企业,德国BTB集团外派结构工程师、电器工程师、自动化工程师常年驻厂德澳公司东莞工厂,研发、生产、制造、调试啤酒设备。经过10余年发展,获得“啤酒设备行业标准起草单位、国家高新技术产业企业、广东省知名品牌”等称号,是业界口碑极佳的的啤酒设备、自酿啤酒设备制作商。

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