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鲜酿啤酒酿造中啤酒花-使用方法总结

日期: 2017-12-14
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      啤酒花是啤酒中最重要的原料之一,她是一种天然植物,但是却能和啤酒完美的溶合起来,她带来的苦味能平衡麦芽的甜味,还能带来更长的回味和酒体,以及让很多人难以自制的啤酒花香,她还是一种天然防腐剂,还能增强啤酒泡沫的持续性,等等,不一而足。

      鲜酿啤酒酿造中啤酒花-使用方法总结

      啤酒花在啤酒酿造中以不同的形式在各种阶段中都被广泛的应用,带来对啤酒不同的影响和作用。这一篇我把在自酿和精酿啤酒中用的方法做一个总结。 


      先看形式上,最常见的就是干燥后的啤酒花,以及经过压缩的啤酒花颗粒


      啤酒酿造中啤酒花的使用方法总结


      很多极端的人偏爱用未经压缩的啤酒花,觉得这样更自然一些,但从实验及盲品来看,并没什么区别。压缩过的啤酒花颗粒其实利用率更高,但因为压缩过程中毕竟有温度的影响,总体来看效率是持平的。

      还有一种新派的搞法是直接使用新鲜的啤酒花,被叫做湿啤酒花法,传说可以带来一种特别是天然的味道,我今年拜托朋友帮我种了四株啤酒花,秋天收获了会试试这种方法,可以验证一下。

      还有很多酒厂会直接使用啤酒花的提取物,甚至是类似的化学剂,这就都不是我们自酿和精酿啤酒和范畴了。

      鲜酿啤酒酿造中啤酒花-使用方法总结

      在具体的啤酒酿造中,按加入先后顺序,有这样一些方法:


      1,前麦汁啤酒花法:在麦芽糖化以后收集完第一道麦汁后就加入啤酒花,在这个温度下啤酒花中的苦酸会和麦汁起一种复杂的化学反应,让啤酒花的苦味变得更平滑,更爽口,这种方法在很多传统德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。

      2,苦花加入法:在煮麦汁沸腾的一开始就加入,这时加入的啤酒花能相对最大限度的释放出苦酸。

      3,体花加入法:在煮麦汁结束前十到三十分钟加入,这时加入的啤酒花苦味和香味都不会最大限度的提取出来,但确能影响酒体,带来一些啤酒花特有的口感。

      4,香花加入法:在煮麦汁的最后加入,这时的啤酒花不会释放出太多苦感,但却能保持住香气,直接带到啤酒中。

      5,干啤酒花法:在发酵基本完成后才加入,一般放5至10天,能极大的提升啤酒的花香,IPA式啤酒的充要工序。


      其实还有很多各种各样的奇技淫巧,特别是我们自酿啤酒的人,一切都在于要有想象力和创造力,不要有太多的条条框框,啤酒中很多风格和方法其实都是自酿啤酒的人开创的,一切皆有可能。


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