影响自酿啤酒设备酿制的啤酒风味物质的因素。
风味物质是啤酒风味的主要来源，啤酒之中含有很多种不同风味物质，下面简单介绍一下影响啤酒中风味物质含量的因素：
(1)酵母菌种及添加量。酯类物质的形成与酵母的遗传特性有关。不同发酵力的酵母，其发酵代谢产物有很大不同。活力较强、体征健康的酵母，其代谢过程有利于酰基辅酶A的合成，从而有利于酯类物质的生成。
在同样的麦汁条件和发酵条件下，酵母添加量越多，酵母增殖倍数越小，从而缓解了脂肪酸合成和酯类合成对酰基辅酶A的竞争，导致酯类合成增强，酯类含量增多。
(2)麦汁成分及浓度。麦汁中碳/氮比例应控制在适宜的水平。如果仅仅提高碳含量或降低氮含量，会抑制某些呼吸酶的合成，导致三梭酸循环减弱，从而抑制酯类生成。应将麦汁中脂肪酸含量控制在适宜水平，脂肪酸含量较低时，会使酵母消耗大量的乙酰辅酶A，用以合成脂肪酸，从而减少酯类物质的生成。
理论上，麦汁浓度越高，酯类生成量越多。低于12波美度的麦汁，其发酵时一般不存在酯量过多的问题。但麦汁浓度如果超过15波美度，由于代谢产物特别是乙醇含量的增加，酵母增殖会受到明显抑制。
此时，即使麦汁的溶解氧和接种量也同时按比例增加，酵母也不会依浓度增长的比例增长，导致脂肪酸的合成减少，酯类物质的生成量增加。因此，高浓度稀释啤酒较同浓度发酵的啤酒酯类物质含量更高，啤酒风味出现缺陷的可能性更高。
(3)发酵温度及方法。高温发酵有利于酯类生成。发酵温度由12.5℃提高到25℃时，乙酸乙酯的浓度增加60%，乙酸异戊酯增加30%。上面发酵的温度高于下面发酵温度，其接种量虽低于下面发酵，但酯含量却高于下面发酵。
加压密闭发酵可增加酒液中饱和二氧化碳的含量，抑制活性酵母增长，从而有利于酯类物质的生成。采取搅拌发酵，可提高发酵副产物中酯类的含量。