精酿啤酒色度区分

日期: 2019-02-15
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精酿啤酒风格多样、差异大,我们仅从颜色上就可以区分出酒的不同类别。影响啤酒颜色的因素有很多,从酿造原料到酿造工艺的各个环节,都会对颜色产生影响。啤酒颜色的最主要来源是麦芽,以及一些特殊的风味原料,例如水果或者酵母。目前精酿啤酒的颜色主要有黄色,白色,黑色和红色,还有一些蓝色或绿色等奇葩颜色。

黄色

目前市面上最主流的啤酒颜色,也是啤酒分类最多的颜色,目前国产啤酒基本是以黄色的淡色拉格为主,此外市面上的大多数精酿啤酒也是以黄色为主,例如IPA,淡色艾尔,古斯,等等。这类啤酒在原料上主要以色度较低的大麦芽为主,酿造出的啤酒颜色也就相对而言更加清淡。

白色

白色的啤酒在市面上比较单一,基本是以德式小麦和比利时风格的小麦啤酒为主,小麦啤酒顾名思义,是在酿造过程加入了一定量的小麦芽或者未发芽小麦,这样酒体的颜色会更加的清淡,但也还不至于成为白色。其中的奥妙在于啤酒瓶内沉淀的酵母,小麦啤酒在倒酒的时候有一个特殊的技巧,那就是一定要让沉淀的酵母上浮,跟酒体合而为一。具体操作是,在开瓶之前将酒瓶平放在桌子上轻轻滚几圈,然后再倒入酒杯中;或者是直接开瓶,先将半瓶酒倒入酒杯,再将剩下的啤酒轻轻摇晃几圈再缓缓倒入,这样一杯白色的啤酒就会展现在你的面前。

黑色

不少人认为黑色啤酒都是度数高而且口味重的啤酒,真相并非如此。德式黑啤的酒精度并不高,口味上也并没有很重,只是麦芽味会比较明显。此外,黑色的啤酒还有波特,世涛,博克,比利时四料等等。颜色之所以成为黑色主要是因为酿造过程加入了适量的巧克力麦芽,黑麦芽等高色度的烘焙麦芽,这类烘焙麦芽不仅能够给啤酒带来浓郁的黑色,还可以增加啤酒的巧克力,咖啡,烤面包等浓郁风味。

红色

红色是黄色和黑色的过渡颜色,需要将恰当比例的适度烘焙麦芽和普通麦芽结合使用。这类啤酒的种类也比较丰富:爱尔兰红艾尔,美式大麦酒,美式琥珀艾尔,IPA等等。此外,还有一类比较特殊的红色啤酒,就是比利时的蓝比克系列,蓝比克是以小麦啤酒为基础,然后加入适量的草莓,树莓或者樱桃类的果汁混合酿造而成,因此而形成的是更加艳丽的红色。

绿色

绿色的啤酒并不是用绿色的玻璃瓶灌装的啤酒,而是啤酒本身就是绿色,这种啤酒来自最喜爱绿色的国度-爱尔兰。每年的3月17日,是爱尔兰的圣帕特里克节,这一时期,整个爱尔兰都会沉浸在绿色的海洋里。为了迎合绿色的噱头,人们便想出了把啤酒做成绿色的点子。起初,他们只是在啤酒内加入几片三叶草,再配以少量的爱尔兰威士忌饮用。而现在的方法则是更加的简单粗暴,就是直接在啤酒内添加绿色的食用色素,为了让绿色的海洋里没有其它染色的打搅,这应该也是最好的方法了。

蓝色

相比爱尔兰的绿色啤酒,这款绿色啤酒更加稀有,而且工艺更加精良。这是一款来自于日本的啤酒,这款啤酒不仅会让人想到大海的蓝色,甚至在酿造过程以冰川融雪为原料,而它的蓝色也是因为加入了适量的蓝海藻和蓝色的鲜花,所以这款啤酒不仅有着大海的颜色,甚至还有着大海的味道。


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