精酿啤酒(Craft Beer),一直是饮料界的一匹黑马,不了解的人不懂,爱的人是深爱。其界定,美国某酿酒师协会的官方定义是这样的:酒厂必须是独立经营,不依附于大企业集团,且年产量不超过600万桶,以正宗方式酿酒,不使用任何人工味道添加剂。
麦芽、啤酒花、酵母、水,组成了精酿啤酒如缔造艺术作品般的酿制过程,最终呈现出颜色各异、口味丰富的奇妙液体。走进精酿啤酒的世界,浅尝小酌,感受直射灵魂的液体盛宴。
分类
知道自己喝的是哪一类很重要
啤酒根据发酵方式主要分两大类:上层发酵时间较短的属于艾尔(Ale),口感相对浓烈,酒体饱满,发酵过程中可形成很多酯香,带果仁味和水果味,如果麦芽烘焙得好,也会有巧克力香和蜂蜜香。桶底发酵的是拉格(Lager),源自德文“储存”的意思,发酵时间较艾尔长。
此外还有一种“异类”叫兰比克(Lambic)——自然酸酿啤酒,颠覆了啤酒的发酵方式,源于比利时,其原麦汁会在通风的室内冷却,和外界空气充分接触,山风带来野生酵母和细菌,成为啤酒后,还要在木桶中放置3年以上以继续发酵。
品尝
别在精酿啤酒吧自诩“千杯不醉”
喝精酿啤酒,国人酒文化中的“劈酒”方式绝然不适合,大部分精酿啤酒的酒精度平均值在5.5%左右,最高的可以达65%。最好的方式是循序渐进,细细品味其内在的美好。
简单说来,品味精酿啤酒的步骤与葡萄酒鉴赏类似,一望二闻三品。望,即看其泡沫、颜色、沉淀等;闻,乃轻微晃杯让泡沫散开令酒香激发;品,先抿一小口,让其在舌尖处打转以感受最明显的味道,然后再喝上一大口,让口腔感受到啤酒中二氧化碳小气泡于唇齿间破裂时产生的刺激感。
不同风味的精酿啤酒,品尝也有不同顺序,浅白地说,依然是从浅及深,从带甜味的小麦啤酒开始,到香味和苦味都较重的美式精酿,一步步体验精酿啤酒的魅力。
选杯
不同啤酒用不同杯型更凸显风味
不同的精酿啤酒,应该相应配不同杯型的酒杯来饮用,方能体会到这款酒最独特的风味。
喝精酿啤酒的主要杯型有以下几种,一是笛形杯,酒色通透的淡色啤酒适用;二是圣杯,有两指宽的细腻泡沫的啤酒适用;三是皮尔森杯,这种杯用途广泛, 美式淡色啤酒、德式下发酵啤酒、欧式淡色啤酒等都适用;四是品脱杯,适用于英式啤酒、美式爽口酒及生啤,稀奇古怪的上发酵老式啤酒也可以;五是郁金香杯, 适用于各类口味较强烈、带沉淀物的啤酒及某些老式上发酵啤酒;六是直口杯,透彻的下发酵啤酒或可以观察气泡上升的酒类如比利时法柔、混酿、水果啤酒、德国勃克(Bock)烈性啤酒等适用……
事实上,不同精酿啤酒的专用杯型还有很多,待你有心发掘了。
产地
有的千篇一律,有的千奇百怪
每个国家或地区的精酿啤酒,通常会有相似的味型。
比方说德国,受1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的《纯正啤酒法》所限,规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒,其它如大米、玉米、淀粉等一律禁用,所以即便是不同啤酒厂,生产出来的精酿啤酒风味也会比较接近。
比利时,擅长使用各种添加增味,所以其精酿啤酒的口味可以用“千奇百怪”来形容。美国,由于土壤不宜生长麦芽,他们就从啤酒花入手,就成了香味和苦味共舞的风格。北欧,天气酷寒,所产麦芽通常焦味重,适合做黑啤。亚洲国家中,日本的精酿啤酒酿酒师很擅长用当地的原材料来酿制,能做出如红薯味这般有当地气息的啤酒……