近日，“工坊啤酒团体标准草案出台，精酿啤酒或将告别‘野蛮生长’？”等文章在多家行业媒体网站上传播，文章中均提到“《工坊啤酒及其生产规范》团体标准已经出台，将对工坊啤酒（精酿啤酒）生产的人员、机器、原料、方法、环境进行全面规范”等内容，引发啤酒行业相关人员的高度重视。不少相关单位致电或来函索取“标准草案”文本和咨询相关问题。
作为该标准的发起单位和归口单位，现就相关问题进行解答说明。
问题一：“标准草案”已经出台？
目前《工坊啤酒及其生产规范》团体标准是由起草组起草了“草案”，“草案”仅供起草工作组成员作为讨论使用，并非发布版本。标准的起草和发布过程一般会经历：草案（起草工作组内初稿）、讨论稿（可形成多次讨论稿）、征求意见稿（向社会广泛征求意见）、审定稿（可分为函审或会审）、报批稿（或备案稿）、正式发布版本。在此期间，仅有征求意见稿和发布版本为公开。因此，从“草案”到“发布”还有相当长的时间和距离，用“出台”字眼是不恰当的。
补充：标准起草历程
中国酒业协会啤酒分会自2017年7月启动了《工坊啤酒及其生产规范》起草工作，同年9月正式成立起草工作组，并组织开展行业调研工作；2017年12月组织起草工作组对标准初稿进行了第一次讨论；2018年4月18日，在2018’中国啤酒产业发展趋势及标准化座谈会期间，起草工作组对标准进行了第二次讨论会。会上，起草工作组对文本中的微型工厂、含啤酒生产行为作坊及餐饮店等单位的各项要求进行了讨论，同时对指标细化、操作人员资质以及检测方法等内容提出了新要求。目前二次讨论稿正在进行组内统稿，预计7月份进行第三次组内讨论。
问题二：标准何时正式发布？
目前《工坊啤酒及其生产规范》团体标准正处于起草讨论阶段，预计10月份形成征求意见稿，面向全社会征求意见（相关信息请密切关注啤酒科技微信公众号），2018年底前完成审查，预计2019年初正式发布。
补充：团体标准制修订工作程序
按照国务院《深化标准化工作改革方案》，中国酒业协会于2017年4月17日发布了《中国酒业协会团体标准管理办法（试行）》，其中明确了协会团体标准的制修订工作流程：包括立项、起草、征求意见、审查、批准、发布、实施、宣贯和复审等。
问题三：为何称之为“工坊”？
“工坊啤酒”对很多从事小微型啤酒酿造者而言，是一个新名词，甚至有些人是不接受的，他们可能更愿意用“精酿啤酒”来称呼。然而，产品名称其实是对行业的定性，命名时需要仔细斟酌，不能凭个人喜恶，率性而为，更不能存在褒贬倾向。
就英文名称“Craft Beer”来看，其中文释义是比较精准的。所以，产品名称的定性首先应该是中性词汇，其次是体现行业特点。基于此原因，“工坊啤酒”就应运而生了。
需注意的是，GB/T 4927《啤酒》国家标准（报批稿）的分类术语中已增加了“工坊啤酒”定义。这意味着，“工坊啤酒”即将成为正式啤酒产品类别。
补充：《工坊啤酒及其生产规范》的内容框架
该标准从人、机、料、法、环、测等方面，提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求，为工坊啤酒业的规范化管理建立基础保障。按照GB/T 20004.1-2016《团体标准化第1部分：良好行为指南》和GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。由中国酒业协会团体标准审查委员会归口
问题四：为什么制定《工坊啤酒及其生产规范》团体标准？标准出台精酿啤酒或将告别野蛮生长？
《工坊啤酒及其生产规范》团体标准是小微型啤酒行业规范化发展，对接国家标准、SC管理体系的第一步。在今年年初报批的GB/T 4927《啤酒》国家标准，工坊啤酒的定义已经纳入其中，“工坊啤酒”也将“有章可寻”。面对行业现存的问题，《工坊啤酒及其生产规范》团体标准必将成为小微型啤酒行业规范化发展的问路石，起到规范行业，促进行业发展的作用。网络上传播的文章说“标准出台精酿啤酒或将告别野蛮生长？”其实不然，它恰恰是对行业的一种保护，在市场“优胜劣汰”竞争中，促进整体产业的发展。
补充：我国工坊啤酒的发展现状
我国工坊啤酒主要以“餐饮与自酿酒吧即饮”和“委托加工的预包装”两种产品形式存在。即饮渠道（即所谓的“前店后厂模式”），以申请餐饮许可在店内用500～2000L的设备生产鲜啤酒在店内售卖的形式为主，辐射范围为所在城市或周边社区；另一部分则以委托有生产许可证（SC）的啤酒厂代加工生产预包装产品的形式在便利店、电商、酒吧等渠道流通，产品辐射范围较广。目前国内工坊啤酒占据了啤酒总产销约1%的市场份额，预计未来三至五年，其市场份额将成长至约3%-5%，生产单位超过3000家。参考2016年美国工坊啤酒的市场份额已达22%，生产厂家达到了5300家，预计我国工坊啤酒未来的发展将更具潜力。挑战往往与机遇并存，工坊啤酒在发展的过程中也存在不少问题，如法律法规缺失问题、生产能力限制问题、人才队伍问题、原料和工艺控制问题等。
问题五：《工坊啤酒及其生产规范》团体标准，相关单位是不是一定要执行？
《工坊啤酒及其生产规范》团体标准属于推荐性标准，是对《啤酒》国家标准中工坊啤酒的补充及细化，从生产规范方面来说高于国家标准。相关单位可自愿选择是否执行该标准。
一旦选择执行该标准，则标准规定的内容对企业就有了强制约束性，监管部门也会按照强制性标准的要求对其进行监督管理。
补充：关于强制性标准和推荐性标准。
目前我们国家和行业标准主要分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准是国家通过法律的形式明确要求对于一些标准所规定的技术内容和要求必须执行，不允许以任何理由或方式加以违反、变更、这样的标准称之为强制性标准，包括强制性的国家标准，行业标准和地方标准。一般保障人体健康、人身财产安全的标准和法律，行政法规规定强制执行的标准属于强制性标准。
推荐性标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准。但推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。
问题六：工坊啤酒业和规模化啤酒业未来发展趋势
如今的啤酒业态在发生着潜移默化的改变，大型企业化工厂一边在关停一些落后产能，采用集约化生产方式，一边在寻求如何采用柔性化生产方式进入小众市场，建设小型化工厂或者发展线下体验店。而有些逐步做大的线下啤酒坊已经着手建设中小型工厂，以满足线下啤酒坊的消费需求。还有相当一部分啤酒坊并不想投资建厂，而采用委托小型工厂加工的方式，定制自家品牌的啤酒产品。工厂和工坊之间的疆界在逐渐被打破，也许不用很久，小而精或者小而美的工厂会逐步兴起，成为啤酒业的新业态。而新业态的核心是消费需求和消费体验。如同零售业的“盒马鲜生”、“超级物种”之类的新零售，打通了商超和餐饮的疆界并进行链接，贯穿了互联网工具的充分利用。其实，只要是能满足便捷和体验的，能够适应甚至是引领消费时代的，就是存在和发展的通行模式。
中国酒业协会啤酒分会
《工坊啤酒及其生产规范》团体标准起草工作组秘书处
2018年5月18日