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选择啤酒设备常遇到的配置问题——啤酒糖化工艺和啤酒糖化设备配置相关的三个问题

日期: 2017-12-02
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      糖化工艺主要四个步骤:“糖化-过滤-煮沸-漩沉”。    


      选择啤酒设备常遇到的配置问题——啤酒糖化工艺和啤酒糖化设备配置相关的三个问题

      糖化工艺和设备配置的关系,主要涉及三个方面:

      一、糖化工艺是煮出法还是浸出法的选择问题。

      二、设备是蒸汽加热,还是电加热。

      三、热水洗糟,还是冷水(自来水)洗糟问题。


      1、啤酒糖化工艺分为两种:一个是煮出法(Decoction),一个是浸出法(Infusion)。


      煮出法(Decoction)特点是:将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。

以前的麦芽质量一般,需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂,费时,耗能,需要设备配置高。现在麦芽质量好,煮出法的糖化工艺使用较少。

      浸出法(Infusion)操作相对简单,省时,特点是:糖化醪液自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。


      浸出法(Infusion)大致分为两种:

      一个是兑醪法,一个是逐段升温法。

      兑醪法简单的讲就是麦芽糖化时通过兑热水,使醪液达到糖化所需要的温度。

      逐段升温法是通过直接加热,使醪液逐段达到糖化所需要的温度。


      2、设备加热方式:是电加热,还是蒸汽加热,还是直火加热?


      电加热还是蒸汽加热决定是否使用蒸汽发生器。主要涉及成本问题和糖化工艺问题。电加热省个蒸汽锅炉的钱!电加热适用“兑醪法”不适合用“逐段升温”。

      电加热:设备安装电加热管加热。

      蒸汽加热:设备安装蒸汽夹套,另外配套蒸汽发生器。(蒸汽发生器:电锅炉、燃油锅炉、燃气锅炉。)

      直火加热:糖化设备下面有炉膛,烧天然气或煤炭。现在直火加热设备主要是烧天然气。国外有些地方,蒸汽发生器的价格奇高,为了降低设备采购成本选用直火加热。

      电加热、蒸汽加热在操作上讲:蒸汽加热设备清洗简单,电加热维护费事。糖化设备,蒸汽加热酿酒好一些。电加热只能用兑醪法(电加热管烧热水和煮沸麦汁),不适用逐段升温法糖化。电加热的维护要比蒸汽加热麻烦点。电加热是局部高温,加热不均匀。


      3、热水洗糟,还是冷水(自来水)洗糟?


      当第一麦汁过滤后,麦糟中还有残留的浸出物(主要是残糖),为了提高经济效益取得更多麦汁,用水将其(残糖)洗出。洗糟所用的水称为洗糟水。用热水洗糟称之为热水洗糟。用自来水洗糟称之为冷水洗糟。洗糟水温度越高,麦糟洗涤越快、越彻底。温度过低,残糖不容易洗干净,也容易染菌。

      设备配置问题:热水洗糟必须有烧热水存储热水的地方。一般两器糖化设备没法实现热水洗糟,要单独增加一个热水罐。

      两罐三器糖化系统,在糖化过滤槽糖化,自然过滤麦汁到下面的漩沉槽暂存,煮沸锅可以提供热水进行洗糟。

      以上是啤酒设备配置和糖化工艺涉及的比较基本的三个方面的问题。有实力的厂家可以根据不同的糖化工艺和技术要求,做出不同的设备方案。这些需要用户和设备厂家详细沟通,确定适合自己的啤酒酿造设备。


      选择啤酒设备常遇到的配置问题——啤酒糖化工艺和啤酒糖化设备配置相关的三个问题


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