啤酒设备酿酒过程中影响淀粉分解的因素有什么？

啤酒设备酿酒过程中影响淀粉分解的因素有什么？

啤酒设备酿酒过程中影响淀粉分解的因素包括：粉碎度，麦芽的品种及质量，糖化温度温度对淀粉的分解影响，醪液的PH值和糖化时间。

1、碎度。适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒设备酿酒过程中粉碎得过粗，则原料不易吸水，同时相对面积小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不完全；如果粉碎得过细，则原料易结块，同样不利于淀粉的分解。

2、麦芽的品种及质量。浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽，制得的麦汁含量糖多，糊精少；深色麦芽含酶量少，糖化较慢，制得的麦汁含糖量少，糊精较多，发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高，而且胚乳细胞壁分解也较彻底，淀粉酶更容易发挥作用，使淀粉分解更完全，制得的麦汁泡沫更丰富，清亮透明；溶解差的麦芽，情况则相反。

3、化温度温度对淀粉的分解影响非常大，所以啤酒设备酿酒的糖化要在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行。α-淀粉酶的最佳作用温度是72-75度，在此温度下进行糖化，可形成较多的糊精，制成最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒；β-淀粉酶的最佳作用温度是60-65度，在此温度下进行糖化，可形成大量的麦芽糖，制成最终发酵度较高的的啤酒。

4、醪液的PH值。PH是淀粉酶发挥作用的主要因素之一 只有在一定的淀粉酶的作用下学好出物的浓度，形成较多的可发酵性糖，进而提高发酵度。

5、酿酒糖化的时间也是至关重要。糖化过程中，淀粉酶的作用并不是均匀的，在糖化开始15-20分钟后酶活力达到最大，40-60分钟后，酶活力下降较快，然后下降速度变慢。