用小麦芽酿制精酿啤酒，不管其添加量的多少，都有其一个共同的特点，即酯、高级醇，酚类结合物含量较高，这给啤酒赋予了一种悦人的麦香。
用小麦芽酿制精酿啤酒类型较复杂，但个性鲜明，如柏林白啤酒，其大麦芽与小麦芽配比为0.7:1，采用上面酵母及部分乳酸菌发酵，口味略酸，色泽微白，具有酯、高级醇和特定酚类结合物含量高所带来的典型香味。
老啤酒与克尔施啤酒均采用维也纳麦芽、小麦芽经上面酵母发酵酿制而成，酒花添加量大，苦味值一般在20-40之间，原麦汁浓度11.2%-12%，老啤酒由于还采用了部分慕尼黑麦芽，酒的色度为25-38EBC，克尔施啤酒色度仅为7.54-15EBC。
从基本分类上可划分为三大类，即含酵母的小麦啤酒、不含酵母的小麦啤酒以及香槟式小麦啤酒，但同一类型的啤酒间也有较大的区别，如含酵母小麦啤酒的颜色区别很大，浅色类在8-14EBC，深色类25-60EBC。
总之，用小麦芽酿制精酿啤酒是酿造性能仅次于大麦芽的一种优质酿酒原料，无论是现在还是将来，它在酿造中的应用都具有深远的现实意义，关键是必须从实际出发，根据市场需求开发出有生命力的新品种。
想开家自酿啤酒屋的需要什么材料
开个啤酒屋需要办理的证很严格：健康证、卫生许可证、上岗证、工商证、税务证等，
如下：
1、申办人带着sheng份证、房屋产权证或租赁合同到当地卫生行政部门办理健康证、卫生许可证；
2、带着3张一寸相片、健康证、卫生许可证、sheng份证、房屋产权证（合同租赁证）或其它有效证到当当地工商行政部门办理营业执照；
3、带着sheng份证、营业执照正副本、有效章到当地税务部门办理登记、领取税务证。
4、自酿啤酒检验合格证