精酿啤酒设备酿制的低醇啤酒的主要特点有哪些呢?低醇啤酒是一种酒精含量极低的啤酒,受到很多司机朋友的喜爱,金汉森啤酒设备的小编就为您具体分析一下精酿啤酒设备酿制的精酿啤酒的主要特点吧。1、在糊化锅中添加液化酶加强液化效果,加石膏调整pH,使其在淀粉酶最适范围内。同时100℃钝化耐高温a-淀粉酶至少保持30min以上。2、糖化由于投料少、辅料比较大,常导致麦汁中 a-氨基氮缺乏,所以蛋白休止采用45℃低温,有利于 a-氨基氮的积累。3、74℃的高温糖化使糖化过程避开了β-淀粉酶 的作用温度,降低麦汁中可发酵性糖含量。4、采用低温发酵,发酵速度相对缓慢,形成的高 级醇等副产物少,有利于风味。发酵过程跟踪测试双乙酰指标一经达到,酒精符合应迅速降温。5、冷却麦汁时,溶解氧控制在10—12mg/L,加 强有氧呼吸,消耗部分可发酵性糖,相对削弱厌氧发酵,同时采用封罐带压发酵,抑制酒精生成。6、储酒后期排净酵母,避免酵母自溶带来不良气味。
发布时间: 2018 - 07 - 19
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在啤酒生产过程中,小型啤酒设备的卫生管理是一个十分关键的环节。啤酒受到污染后,会导致啤酒的口感不佳,严重时还会使啤酒变酸变质,造成经济上的损失。为了保证良好的生产环境,小型啤酒设备的清洗和杀菌是必不可少。CIP清洗系统是最为常用的清洗和杀菌的设备,其操作简单、清洗和杀菌彻底。       小型啤酒设备--糖化设备和发酵设备清洗和日产保养细节 小型啤酒设备--糖化设备的卫生:常温下,先用清水进行10分钟的预冲洗;然后配置1%~2%氢氧化钠溶液,加热到80~85℃进行CIP循环30分钟;接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40分钟。  小型啤酒设备--发酵设备的卫生:发酵罐卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大,清洁无菌是发酵罐最基本的要求。  清洗的目的和作用:       清除罐壁、管道上的酵母、蛋白质凝固物、酒花树脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有机物和无机物,防止啤酒生产中的非生物污染;杀菌的目的和作用是使用合适的杀菌剂可以杀灭细菌、真菌等微生物,防止啤酒生产中的生物污染。       小型啤酒设备-如何清洗和保养  常温下,直接用清水冲洗;然后配置2%~4%的碱溶液,加热到80~85℃进行进行CIP循环30分钟;然后用清水进行冲洗5~10分钟,接下来配置1...
发布时间: 2018 - 07 - 18
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这要从世界杯的起源开始说起。1928年第一届世界杯参赛队伍中,德国队和英国队都是热爱喝啤酒的国家,他们把喝啤酒的传统带到了世界杯。而让啤酒在世界杯开始风靡,是因为一支著名的球队——利物浦球队。      这支队伍的建立之初其实只是表演性质,而它真正的目的是为了卖啤酒。是的,你没听错。利物浦球队的老板是一个啤酒商,为了能更好的销售自家的啤酒,他在1884年建造了一座体育场,并于1892年成立了一家叫“利物浦”的俱乐部。      也就是说,成立利物浦这支俱乐部,是因为老板要卖啤酒。
发布时间: 2018 - 07 - 18
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1.检查啤酒机气表的压力,低压表控制在0.2以内。  2.检查啤酒机的制冷效果,水冷式啤酒机里面最少要有3-4CM厚的冰层,电源要一直连接哦,到一定的温度温控器会控制压缩机停止工作的。  3.打酒的速度要适中,可以调节酒头的流速来控制打酒的速度。  4.刚换的酒或者桶内快没酒的时候都比较多泡沫,原因是酒管内有空气。建议把管道内的空气排空再打酒 .  5.因为黄啤是最容易出泡沫的,所以机器内部最长的管道一定要接黄啤。  6.检查连接的酒管或者气管处是还有漏气或漏酒的地方,有漏气或漏酒的地方也容易出泡沫的。  7.经常用CO2气或扫帚清理冷凝器吸风网上的灰尘,杂物,保持良好的散热效果。  8.若从分配器出酒口出来的酒就有泡沫,是因为酒桶内部有气体,把分配器稍按下一点点,然后轻晃酒桶使之把桶内的气体完全排出,然后再打酒。
发布时间: 2018 - 07 - 14
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自酿鲜啤酿造过程中出现酒液浑浊的主要原因在于大麦芽中蛋白质的分解,懂得麦芽分解的酿酒师都知道,糖化过程中主要的物质变化有淀粉的分解、蛋白质的分解、多糖的分解等。这些物质是构成我们自酿鲜啤的主要成份,这些物质在麦芽固有酶的作用下分解。 糖化过程另淀粉的分解其实是麦芽分解过程中淀粉分解的一个断续,但分解速度大大高于发芽时期。淀粉分解是糖化过程中最重要的酶促反应,淀粉分解是否彻底,不仅影响自酿鲜啤的生产成本,而且还关系到自酿鲜啤的质量(残余淀粉会导致自酿鲜啤的浑浊)  其实是蛋白质的分解,相同的蛋白质分解在麦芽的分解过程中断,不同的蛋白质分解是在发芽过程中,在糖化蛋白降解的过程中起着重要的修改。这一过程已影响的自酿鲜啤和自酿鲜啤清凉和蛋白质聚合物罐自酿鲜啤醇厚和可口性以及提高自酿鲜啤泡沫性能的发酵,而且还可以减少的自酿鲜啤的生物稳定性,并导致自酿鲜啤混浊。因此,自酿鲜啤生产过程中应严格控制,以避免自酿鲜啤浑浊的现象。
发布时间: 2018 - 07 - 14
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Case / 最新案例
2017 - 11 - 30
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;      ...
2018 - 07 - 20
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云南玉溪精酿啤酒屋-美食塘花园餐厅啤酒设备采购信息:      啤酒设备品牌:德  澳      啤酒设备规格:1拖6个,500升不锈钢发酵罐      采购时间:2018年      地址:云南玉溪抚仙路4号屋顶花园 消防队对面     ...
2018 - 05 - 09
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浙江温州乐清自酿啤酒屋Lazy Bar老板阿武说:“精酿啤酒就该如此,好喝的啤酒就是需要自己酿”     这家德式自酿啤酒屋在2018年初开启,地段极佳;     浙江省温州市乐青市汇丰路39号     Lazy Bar地图位置:          ...
2018 - 04 - 27
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恰“虾”了,当小龙虾遇上冰镇啤酒,牛魔王夜市还你清凉一夏。     地址:湖南省衡阳市蒸湘区青松路(牛魔王夜市)     自酿啤酒设备采购信息     自酿啤酒设备品牌:德  澳     自酿啤酒设备规格:1拖6个,600升不锈钢发酵罐    ...
2017 - 12 - 22
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;    &#...
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