自酿鲜啤污染菌的来源 啤酒生产中的污染菌，来源很多，细数下来，有空气、水、原料、冷麦汁、酵母菌种，还有设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料，以及各种用具，甚至操作人员不小心，都有可能是污染源之一。 在这些所有的污染源中，空气和水可以排在第一位。 空气：自酿鲜啤生产有时需要通风，如压缩空气不洁，易染菌；开放操作，物料常与环境空气直接接触，容易造成染菌。因此，啤酒酿造环境需要搞好环境卫生，以及必要时的空气灭菌操作都是非常重要的。 水：啤酒生产过程中需要大量的水。如果水质不清洁，那么在洗涤发酵池、贮酒罐、酵母、瓶子等，就可能造成啤酒严重染菌。特别是洗涤酵母的水，应绝对无菌，否则酵母会造成大面积染菌，且会蔓延到成品啤酒中，引起败坏。 原料：原料也会带入一部分杂菌。不过在麦汁制备过程中，经过麦汁煮沸，在高温条件下，杂菌会被消灭掉。经冷却后的冷麦汁，营养丰富，极易感染好气性和微好气性杂菌，如大肠菌群、多变黄杆菌和醋酸菌等。 酵母菌种：扩培的酵母菌母，因扩大培养后期采用了现场冷麦汁，故也有染菌的机会；...
发布时间:
2018
-
06
-
03
浏览次数：1150
近日，“工坊啤酒团体标准草案出台，精酿啤酒或将告别‘野蛮生长’？”等文章在多家行业媒体网站上传播，文章中均提到“《工坊啤酒及其生产规范》团体标准已经出台，将对工坊啤酒（精酿啤酒）生产的人员、机器、原料、方法、环境进行全面规范”等内容，引发啤酒行业相关人员的高度重视。不少相关单位致电或来函索取“标准草案”文本和咨询相关问题。作为该标准的发起单位和归口单位，现就相关问题进行解答说明。 问题一：“标准草案”已经出台？ 目前《工坊啤酒及其生产规范》团体标准是由起草组起草了“草案”，“草案”仅供起草工作组成员作为讨论使用，并非发布版本。标准的起草和发布过程一般会经历：草案（起草工作组内初稿）、讨论稿（可形成多次讨论稿）、征求意见稿（向社会广泛征求意见）、审定稿（可分为函审或会审）、报批稿（或备案稿）、正式发布版本。在此期间，仅有征求意见稿和发布版本为公开。因此，从“草案”到“发布”还有相当长的时间和距离，用“出台”字眼是不恰当的。 补充：标准起草历程 中国酒业协会啤酒分会自2017年7月启动了《工坊啤酒及其生产规范》起草工作，同年9月正式成立起草工作组，并组织开展行业调研工作；201...
发布时间:
2018
-
06
-
03
浏览次数：1347
酒吧酒店应根据门店实际销量选购合理的自酿啤酒设备，在市场竞争日益激烈的酒吧和酒店，如何脱颖而出，别具风格，吸引消费者的眼球，带来新客户，留着老客户，积累更多的客户，成为了必须考虑和面临的问题。自酿啤酒设备酿制的鲜啤，以口感原始正宗，有着诱人的麦芽和啤酒花香气，变化无限的色泽、质地和个性是其他饮料均无法匹敌的丰富感受。例如用自酿啤酒设备酿制的黑啤，品尝起来前端有柔和的烤制味道，轻度的啤酒花香，较为浓稠，同时由于其在酿造过程中混合了独有的BLAZAC咖啡豆，因此咖啡醇香非常明显，就是一款特性非常鲜明的手工精酿啤酒。
发布时间:
2018
-
05
-
28
浏览次数：1398
2017年5月20日，由深圳市德啤自酿设备有限公司设计的首家BTB啤酒屋体验店在深圳市龙华新区保利悦都芒果酒吧街盛大开业，转眼马上到2018年5月20日，经过一年的运营，分享下开启BTB啤酒屋一年的收货和经验给准备入手自酿啤酒屋和精酿啤酒屋加盟开店的朋友。我们为什么想开自酿啤酒屋和精酿啤酒屋这首先从我们是谁说起，深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备生产厂家，很多的客户来到深圳市德澳啤酒设备有限公司厂家实地考察，对德澳公司的公司实力、啤酒设备质量和品质也非常认可；也非常认可自酿啤酒未来的发展趋势，觉得有利可图，可是还是存在非常多的疑惑：设备酿的酒口感如何？能开啤酒屋吗？网上有朋友说开啤酒屋自酿酒违法？开啤酒屋的证件非常繁琐？同样开啤酒屋为什么有的人盈利有的人失败？啤酒屋的啤酒可以外卖，如饿了吗、美团等一系列疑问......为了消除朋友们这些疑惑，由深圳市德啤自酿设备有限公司设计的首家BTB啤酒屋体验店在深圳市龙华新区保利悦都芒果酒吧街盛大开业，将BTB啤酒屋体验店直观地呈现给客户。考察的客户，在考察完德澳公司后，可以在BTB啤酒屋品酒，黑啤、红啤、黄啤、IPA、白啤等，可以在BTB啤酒屋直观的看到设备如何摆放，设备的占地面积和空间，如何销售啤酒，啤酒屋如何配餐，啤酒屋装修风格等；通过啤酒屋的直观展现，消除朋友们这些疑惑，为规划自己心目中的啤酒屋有了新的元素和方向，这就是我们为什么想开...
发布时间:
2018
-
05
-
22
浏览次数：2202
啤酒设备：自酿啤酒是中国啤酒行业绽开的一朵绚丽的奇葩，是中国啤酒的必要补充，它的存在和发展，将有利于推动我国啤酒行业向更健康的方向发展。 随着中国啤酒需求量的增大，国内的酿酒设备品种也很多，一套小型的设备，包括糖化系统，发酵系统，过滤系统，控制系统，粉碎系统，清洗系统，灌装系统，包装系统等。糖化设备现多采用由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽组合的复式糖化设备。糊化锅的规格和结构与糖化锅基本一致。但是随着技术的提升，国内一些小型啤酒设备不断的研发改进，也取得了很好的成绩，自酿啤酒设备厂家生产的小型的啤酒设备主要应用于酒店，娱乐，酒吧等场所，糖化设备有两器、三器、四器、五器等，在这里自酿啤酒设备厂家小编为大家介绍一下啤酒酿造的糖化设备。糖化结束后，应尽快地把麦汁和麦糟分开，以得到清亮和较高收得率的麦汁。 麦汁过滤分两步进行：一是以麦糟为滤层，利用过滤的方法提取出麦汁，称第一麦汁或过滤麦汁）；二是利用热水冲洗出残留在麦糟中的麦汁，称第二麦汁或洗涤麦汁。 麦汁过滤最常用的是过滤槽法。过滤槽的槽身内安装有过滤筛板、耕刀等，槽身与若干管道、阀门以及泵组成可循环的过滤系统，利用液柱静压为动力进行过滤。另外就是，除了静压过滤外，还有压滤机过滤，对醪液加压，从而得到清亮的麦汁。 影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点： （1）麦汁的粘度愈大，过滤速度愈慢； （2）过滤层厚度愈大，过...
发布时间:
2018
-
05
-
22
浏览次数：1308