黑啤作为中国人最早熟悉并热爱的“精酿”(目前暂不讨论工业化生产的拉格或皮尔森“黄啤”)之一,自然有着极大的影响力。但事实上,抛却黑啤的黑色,它还有无数可以拓展的空间,在本篇文章里,BTB将带你走进黑啤的世界。首先咱们要弄清楚黑啤为什么会发黑?这就需要介绍酿造所有啤酒的基本原料:1. 水。水的确能影响到啤酒的品质,但在颜色上毫无帮助。毫无疑问,不可能用黑色的水去酿酒,也不可能添加黑色染料。2. 啤酒花。啤酒花本质上就是大麻科的一种叫做蛇麻草/啤酒花的植物的雌性花序,增加啤酒的苦度、香味等风味,现实生产可以用整花、液体提取物或颗粒提取物,也是没有任何颜色的。3. 酵母。它的作用是把所有的糖分,分解为二氧化碳和酒精,以及产生一些其他的分解产物,形成独特的风味。比如比利时酵母就会有独特的香味,但它也不可能改变啤酒的颜色。4. 大麦芽。大麦是一种含糖量极高的谷物,蛋白质含量低,特别适合酿酒。它里面有各种淀粉,普通啤酒的黄色也主要来自大麦本身的黄色。大麦在使用时都会经过预先制作,使里面的糖分结晶或者变性,已达到相应的口感。而这个制作的过程,一般是烘焙、烘烤和烤制几种,大体上加工过的大麦芽可以分为四类:上图是我在比利时一家啤酒博物馆拍的照片。用最简单的话来形容,四种麦芽最大的区别就是加工程度的不同,比如说你可以理解为最左边这种相较于其他的,就属于“烤糊”、“烤焦”和“烤黑”的麦芽,用这种麦芽做的...
发布时间: 2018 - 06 - 28
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乍一看来,咖啡与啤酒貌似毫不相关:咖啡是在西方世界处于统治地位的非酒精类饮料,而啤酒作为一种酒精饮品销量则远远超过咖啡。最好的生活状态也告诉我们:一天应该从喝一杯热腾腾的咖啡开始工作,在与好友干上一杯冰爽的啤酒结束辛劳。咖啡使人注意力集中,全神贯注;而啤酒则让人从一切压力中释放出来,愉悦身心,可谓是各有千秋。然而在啤酒的世界里,咖啡与啤酒早已成为了可以融合的一对兄弟,精酿啤酒中出现了很多咖啡啤酒的种类。使它们融合在一起的,就是酿酒师们无限的激情与创意。BTB带你简单回顾下其中的过程。从源头上讲,啤酒的酿造一般基于四种基本原料:水,啤酒花,大麦芽和酵母。每种原料都有很多种变化可能,这赋予了啤酒不同的风味特色,啤酒的种类可以分为34个大类100多个小类,可谓是个庞大的家族(具体可以参考BTB免费推出的《世界啤酒分类指南》)。其中的大麦芽成为决定啤酒风味的最重要因素。直接成熟的大麦是无法直接用来酿酒的,必须让它发芽分解种子内的高级聚合淀粉,形成低等级的糖。然后需要通过加热终止发芽过程以避免糖分被胚芽消耗完毕。根据烘烤程度的不同,麦芽呈现出了完全不同的性状。当麦芽呈现400-500国际色度时(可参考上图右侧麦芽),由于美拉德褐变(蛋白质和糖高温下异化),就会呈现出神奇的巧克力味道。然而,美拉德褐变带来的咖啡口感主要来源于烘烤产生的焦糖、类黑精、碳化物、抗氧化物和异化的蛋白质,只是类似咖啡的...
发布时间: 2018 - 06 - 28
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自酿鲜啤包装方式-易拉罐、棕色玻璃瓶、绿色玻璃瓶  易拉罐装自酿啤酒更安全  至于铝制易拉罐,和玻璃一样,铝的渗透性也不强,因此它也成为了储存自酿鲜啤的绝佳材料。有趣的是,铝制易拉罐的内部涂了一层特制的聚合物涂层,专门用来抑制铝元素渗透进饮料中,让易拉罐储存变得更加安全;因为体内铝含量超标会导致阿尔兹海默症和帕金森综合征。  不管怎么说,铝制易拉罐可以全面避光储存饮料,比起其他类型包装能更好地保护饮料。实际上,我们用玻璃,确切地说是有色玻璃储存自酿鲜啤,是因为它能保护啤酒不受阳光照射。  其实用塑料也能做成一样的颜色,但是有可能会扰乱塑料回收系统的既有秩序。塑料啤酒瓶如果和玻璃瓶一样做成琥珀色,需要再多加一层涂层保护瓶内的啤酒,和软饮料工业青睐的透明塑料瓶相比会更难回收。  塑料瓶包装还有个问题:它们没办法进行巴氏灭菌消毒程序。啤酒在被酿造出来之后,还有很重要的一道程序,就是在包装完成后,它们会被送进一台机器里,用沸水喷射加热,以杀死可能仍然在啤酒中存活的细菌。  这能保证自酿鲜啤的质量安全,并延长它们的保质期。玻璃瓶和铝制易拉罐当然是一点问题也没有,而塑料瓶被上百度的开水一烫可就不妙了。      棕色玻璃瓶PK绿色玻璃瓶  早期并没有专门的啤酒瓶子,使用更多的是世面盛产的绿色葡萄酒瓶。所以,到了19世纪末期,开始有专门的啤酒瓶子的时候,绿色瓶子的传...
发布时间: 2018 - 06 - 27
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塑料瓶装自酿鲜啤,容易“没气儿”  塑料比玻璃渗透性强(玻璃本身不能渗透氧气和二氧化碳)。也就是说,自酿鲜啤(或其他软饮料)在塑料瓶子里比在玻璃瓶子里更容易“没气儿”,变得口味平淡,因为能让自酿鲜啤冒泡泡的二氧化碳更容易流失。玻璃还有个好处,它没味道,不会和装在里面的东西发生化学反应。  而塑料则充满了化学成分,它极有可能渗入你的饮料里,毁了你的自酿鲜啤。比如聚酯塑料容器在制造时,经常使用锑作为催化剂,残留的锑就可能渗入饮料中。  在室温或低于室温的温度下,饮料中的锑含量对人体无害,一旦温度升高,锑含量也会升高。所以,如果在夏天或其他暖和的地方,饮料在不密封的仓库里放了几个月,其中的锑含量就大大超出标准。
发布时间: 2018 - 06 - 27
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用小麦芽酿制自酿鲜啤,不管其添加量的多少,都有其一个共同的特点,即酯、高级醇,酚类结合物含量较高,这给啤酒赋予了一种悦人的麦香。      用小麦芽酿制的啤酒类型较复杂,但个性鲜明,如柏林白啤酒,其大麦芽与小麦芽配比为0.7:1,采用上面酵母及部分乳酸菌发酵,口味略酸,色泽微白,具有酯、高级醇和特定酚类结合物含量高所带来的典型香味。      老啤酒与克尔施啤酒均采用维也纳麦芽、小麦芽经上面酵母发酵酿制而成,酒花添加量大,苦味值一般在20-40之间,原麦汁浓度11.2%-12%,老啤酒由于还采用了部分慕尼黑麦芽,酒的色度为25-38EBC,克尔施啤酒色度仅为7.54-15EBC。      从基本分类上可划分为三大类,即含酵母的小麦啤酒、不含酵母的小麦啤酒以及香槟式小麦啤酒,但同一类型的啤酒间也有较大的区别,如含酵母小麦啤酒的颜色区别很大,浅色类在8-14EBC,深色类25-60EBC。      总之,小麦芽是酿造性能仅次于大麦芽的一种优质酿酒原料,无论是现在还是将来,它在酿造中的应用都具有深远的现实意义,关键是必须从实际出发,根据市场需求开发出有生命力的新品种。
发布时间: 2018 - 06 - 27
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Case / 最新案例
2017 - 11 - 30
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;      ...
2018 - 07 - 20
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云南玉溪精酿啤酒屋-美食塘花园餐厅啤酒设备采购信息:      啤酒设备品牌:德  澳      啤酒设备规格:1拖6个,500升不锈钢发酵罐      采购时间:2018年      地址:云南玉溪抚仙路4号屋顶花园 消防队对面     ...
2018 - 05 - 09
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浙江温州乐清自酿啤酒屋Lazy Bar老板阿武说:“精酿啤酒就该如此,好喝的啤酒就是需要自己酿”     这家德式自酿啤酒屋在2018年初开启,地段极佳;     浙江省温州市乐青市汇丰路39号     Lazy Bar地图位置:          ...
2018 - 04 - 27
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恰“虾”了,当小龙虾遇上冰镇啤酒,牛魔王夜市还你清凉一夏。     地址:湖南省衡阳市蒸湘区青松路(牛魔王夜市)     自酿啤酒设备采购信息     自酿啤酒设备品牌:德  澳     自酿啤酒设备规格:1拖6个,600升不锈钢发酵罐    ...
2017 - 12 - 22
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;    &#...
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