啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响，这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体，并形成啤酒特有的风味。当其中一种或多种物质含量过高时，就会改变啤酒的风味特性，导致啤酒风味缺陷。高级醇含量过高, 会使啤酒有腻厚感, 不同的醇类, 对啤酒味感的影响不同, 异戊醇含量高会使啤酒饮后有头痛感。如何将高级醇含量控制在合理的范围内就显得很重要。高级醇的产生机理酵母合成氨基酸时，需少量的酮酸，其量受氨基酸的反馈抑制，当麦汁中氨基酸缺乏时，反馈抑制建立不起来，形成过量的酮酸，由于缺乏相应的氮源，氨基酸无法合成，酵母将过量的酮酸排出体外，形成相应的高级醇（高级醇的Harris合成途径），其中有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸分别对应的高级醇有活性戊醇、异戊醇、异丁醇和正丙醇。若氨基酸含量过高，经酵母的转氨、脱羧作用，形成少一个碳原子的高级醇，其中有酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸和与之对应的酪醇、β-苯乙醇（发酵温度指示剂）、色醇和正丙醇。还有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸分别对应的高级醇有活性戊醇、异戊醇、异丁醇。影响啤酒中高级醇含量主要因素酵母：为了减少代谢副产物高级醇的增加，适当限制酵母在发酵中最高浓度是有意义的，控制增殖倍数小于4(最好是小于3) 。麦汁...
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塑料瓶装啤酒，容易“没气儿”塑料比玻璃渗透性强（玻璃本身不能渗透氧气和二氧化碳）。也就是说，啤酒（或其他软饮料）在塑料瓶子里比在玻璃瓶子里更容易“没气儿”，变得口味平淡，因为能让啤酒冒泡泡的二氧化碳更容易流失。玻璃还有个好处，它没味道，不会和装在里面的东西发生化学反应。而塑料则充满了化学成分，它极有可能渗入你的饮料里，毁了你的啤酒。比如聚酯塑料容器在制造时，经常使用锑作为催化剂，残留的锑就可能渗入饮料中。在室温或低于室温的温度下，饮料中的锑含量对人体无害，一旦温度升高，锑含量也会升高。所以，如果在夏天或其他暖和的地方，饮料在不密封的仓库里放了几个月，其中的锑含量就大大超出标准。易拉罐装啤酒更安全至于铝制易拉罐，和玻璃一样，铝的渗透性也不强，因此它也成为了储存啤酒的绝佳材料。有趣的是，铝制易拉罐的内部涂了一层特制的聚合物涂层，专门用来抑制铝元素渗透进饮料中，让易拉罐储存变得更加安全；因为体内铝含量超标会导致阿尔兹海默症和帕金森综合征。不管怎么说，铝制易拉罐可以全面避光储存饮料，比起其他类型包装能更好地保护饮料。实际上，我们用玻璃，确切地说是有色玻璃储存啤酒，是因为它能保护啤酒不受阳光照射。其实用塑料也能做成一样的颜色，但是有可能会扰乱塑料回收系统的既有秩序。塑料啤酒瓶如果和玻璃瓶一样做成琥珀色，需要再多加一层涂层保护瓶内的啤酒，和软饮料工业青睐的透明塑料瓶相比会更难回收。塑料瓶包装还...
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啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响，这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体，并形成啤酒特有的风味。当其中一种或多种物质含量过高时，就会改变啤酒的风味特性，导致啤酒风味缺陷。高级醇含量过高, 会使啤酒有腻厚感, 不同的醇类, 对啤酒味感的影响不同, 异戊醇含量高会使啤酒饮后有头痛感。如何将高级醇含量控制在合理的范围内就显得很重要。高级醇的产生机理酵母合成氨基酸时，需少量的酮酸，其量受氨基酸的反馈抑制，当麦汁中氨基酸缺乏时，反馈抑制建立不起来，形成过量的酮酸，由于缺乏相应的氮源，氨基酸无法合成，酵母将过量的酮酸排出体外，形成相应的高级醇（高级醇的Harris合成途径），其中有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸分别对应的高级醇有活性戊醇、异戊醇、异丁醇和正丙醇。若氨基酸含量过高，经酵母的转氨、脱羧作用，形成少一个碳原子的高级醇，其中有酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸和与之对应的酪醇、β-苯乙醇（发酵温度指示剂）、色醇和正丙醇。还有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸分别对应的高级醇有活性戊醇、异戊醇、异丁醇。影响啤酒中高级醇含量主要因素酵母：为了减少代谢副产物高级醇的增加，适当限制酵母在发酵中最高浓度是有意义的，控制增殖倍数小于4(最好是小于3) 。麦汁...
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精酿啤酒设备供应商应是有长久服务能力的专业厂家，应有压力容器生产资格并通过质量认证，有一定的生产规模，能不断提供售后维修保养、更新改造服务。精酿啤酒设备急需提高自动控制和在线检测水平，以便能进行较深层的研究试验。精酿啤酒设备供应商应是有长久服务能力的专业厂家，应有压力容器生产资格并通过质量认证，有一定的生产规模，能不断提供售后维修保养、更新改造服务。精酿啤酒设备急需提高自动控制和在线检测水平，以便能进行较深层的研究试验。精酿啤酒设备也要注意环境卫生和环境保护。精酿啤酒设备需要在酿酒工艺和加工制造质量上不断突破，如不断引入大生产所新采用的工艺技术进行设计，实现模拟功能，保持先进性。精酿啤酒设备正向一机多能的方向发展：可以酿造多种啤酒，也可以进行多种实验。精酿啤酒设备的性能优势：精酿啤酒设备的水平度可调，性能稳定，无冒、漏、跑、滴，无蒸汽外泄。精酿啤酒设备的拆卸、组装移动、改造方便。具备完善的CIP清洗系统，设备清洗方便、彻底。我们的精酿啤酒设备能够满足纯净酿造的要求。精酿啤酒设备的整体设备及管道布局应美观大方、操作安全、方便。管道及精酿啤酒设备布局无死角，使用耐酸碱、耐高温、吸氧量低的泵。
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啤酒设备：自酿啤酒是中国啤酒行业绽开的一朵绚丽的奇葩，是中国啤酒的必要补充，它的存在和发展，将有利于推动我国啤酒行业向更健康的方向发展。随着中国啤酒需求量的增大，国内的酿酒设备品种也很多，一套小型的设备，包括糖化系统，发酵系统，过滤系统，控制系统，粉碎系统，清洗系统，灌装系统，包装系统等。糖化设备现多采用由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽组合的复式糖化设备。糊化锅的规格和结构与糖化锅基本一致。但是随着技术的提升，国内一些小型啤酒设备不断的研发改进，也取得了很好的成绩，自酿啤酒设备厂家生产的小型的啤酒设备主要应用于酒店，娱乐，酒吧等场所，糖化设备有两器、三器、四器、五器等，在这里自为大家介绍一下啤酒酿造的糖化设备。糖化结束后，应尽快地把麦汁和麦糟分开，以得到清亮和较高收得率的麦汁。麦汁过滤分两步进行：一是以麦糟为滤层，利用过滤的方法提取出麦汁，称第一麦汁或过滤麦汁）；二是利用热水冲洗出残留在麦糟中的麦汁，称第二麦汁或洗涤麦汁。麦汁过滤最常用的是过滤槽法。过滤槽的槽身内安装有过滤筛板、耕刀等，槽身与若干管道、阀门以及泵组成可循环的过滤系统，利用液柱静压为动力进行过滤。另外就是，除了静压过滤外，还有压滤机过滤，对醪液加压，从而得到清亮的麦汁。影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点：（1）麦汁的粘度愈大，过滤速度愈慢；（2）过滤层厚度愈大，过滤速度愈低；（3）过滤层的阻力大，过滤则慢...
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