糖化工艺主要四个步骤:“糖化-过滤-煮沸-漩沉”。                糖化工艺和设备配置的关系,主要涉及三个方面:      一、糖化工艺是煮出法还是浸出法的选择问题。      二、设备是蒸汽加热,还是电加热。      三、热水洗糟,还是冷水(自来水)洗糟问题。      1、啤酒糖化工艺分为两种:一个是煮出法(Decoction),一个是浸出法(Infusion)。      煮出法(Decoction)特点是:将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。以前的麦芽质量一般,需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂,费时,耗能,需要设备配置高。现在麦芽质量好,煮出法的糖化工艺使用较少。      浸出法(Infusion)操作相对简单,省时,特点是:糖化醪液自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保留...
发布时间: 2017 - 12 - 02
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精酿啤酒在美国:从美国来看,精酿啤酒由 2013 年是 143 亿美元提升至 2015 年是 223 亿美元。随着金融危机在 2011年结束,美国有 1176 家精酿酒厂得以幸存,在此之后这个数字以每年 1000 家新酒厂的速度直线增长。在 2016 年美国酿酒协会给出的最新报告中这个数字已经到达了 5005 家。美国精酿发展一方面 源于较为健全的法制制度,竞争环境稳定,另外,对微型酒厂的几乎不做限制,也成为 了众多成功家酿转型为精酿酒厂的直接原因,另一方面消费者对于精酿啤酒的钟爱也形成需求端的拉力。 精酿啤酒在日本:从日本来看,根据统计 1995 年日本只有 17 家精酿酒厂,1997 年增加到近 200 家。最高时的 1999 年和 2000 年,营业中的精酿酒厂近 300 家左右。 精酿啤酒在国内:从中国而言,精酿啤酒起步较晚,发展空间明确:2008 年,深圳德澳、高大师、熊猫精酿等啤酒工厂一一成立。 经过几年的发展,精酿啤酒屋开始在中国各大城市出现,逐渐推出符合中国特色的精酿产品。 目前各大酒厂,如华润啤酒、青岛啤酒等,也在积极地开拓精酿啤酒业务。中国现在较著名的精酿啤酒厂包括熊猫精酿、德澳、京 ATaproom,等。 精酿啤酒在国内外消费对比:相比于 美国精酿啤酒与普通啤酒 2 倍左右的价差,中国精酿啤酒与普通啤酒的价差达到 4 到 5 倍,...
发布时间: 2017 - 12 - 01
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2016年,美国精酿酒厂的数量到达了 5005 家,其中有 99% 的酒厂为小型酒厂。与此成为对比的是美国有超过10000家葡萄酒厂。2015 年美国精酿酒厂的数量为 4269 家。截止至 2016 年 6 月 ,小型酒厂同比增长8%。2015 年的同期增长率为 13%,2014 年则为 18%。美式 IPA 依旧是最受欢迎的风格,超过1/4 的精酿市场份额坐稳精酿市场龙头老大的位置。Session 风格相比去年同期增长了33%。这里的Session ,还包括了皮尔森、金色爱尔、淡色拉格等易饮的风格。在今年的啤酒世界杯上美式 IPA 是收到参赛作品最多的小组。调查表明,65%的精酿爱好者声称精酿啤酒的多元化是让他们选择消费饮用精酿啤酒主要原因。精酿啤酒出口量增长了16%,总计 446151 桶, 保守估计价值 1.16 亿美元。亚洲市场是美国精酿啤酒的最大用户。根据 Travelocity 的大数据统计,波特兰为美国第一大精酿啤酒城市。今年的国家家酿比赛中收到了 7962 款参赛作品,美国现有的家酿爱好者已经超过了120万人。这一年精酿啤酒行业为社会提供了11000个职位, 并且每年发放超10亿美元的工资。百威英博在收购南非米勒前的雇员就达到 150000 人。国会有过半数支持精酿啤酒现代化及税赋改革提案。正是由于俄亥俄州通过了允许酿造高酒精度的法案,才有了 BrewDog USA...
发布时间: 2017 - 11 - 30
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7 月 26 日到 8 月 1 日,饭本旗下的美食 app Enjoy 推出了一个名为“精酿大赏”的专场活动。包括比利时 Saint Sixtus 的西佛莱特伦 12 号、荷兰 La Trappe Quadrupel 等 24 款精酿啤酒出现在了推广列表中。虽然相对冷门,但它们背后都有一个个听上去不错的故事,“产量稀少” 、“工艺严谨”、“口感浓郁”这类的形容词屡屡被提及,当然这些背后也有一个对应的价格。“有 67% 人会把原材料的质量与它是否高端联系在一起,而将近一半的人觉得精酿啤酒意味着高端。” 张一说到。在英敏特的统计中,收入普遍较高是精酿啤酒消费人群的一大特点。而这也使得它的消费区位并没有太明显的特点。一线城市和二、三线城市没有太大的区别,只要达到这个消费水平就会去消费了。同时,引入精酿啤酒的电商又让实现消费成为了可能。而除了高端,另两个跟精酿啤酒联系在一起的东西是生活方式和文化。       关于东莞德澳啤酒设备有限公司:         东莞德澳啤酒设备有限公司(东莞德澳食品设备有限公司)是啤酒设备、自酿啤酒设备制造商,隶属大阪科技集团,集团品牌BTB运营中心成功扶持200+啤酒屋加盟商开店并盈利,商盟合作客户1500+租赁BTB发酵罐进行酒水配送,如重庆烤鱼、...
发布时间: 2017 - 11 - 30
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相比于中国,从 2010 年精酿市场份额仅为 5% 攀升到去年 11% 的美国精酿啤酒市场似乎要更成熟不少。在那里, 美国酿造者协会 BA 对精酿有着更权威的界定。首先它的年产品不能超过每年 600 万桶(70.2 万吨);其次非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过 25%;第三,大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。      但是,美国酿造者协会的这个行业标准本身也在随实际情况变化的。而在啤酒文化同样甚至更为浓厚的英国,其实也没有类似的产量标准,所以产量标准并非是精酿发展的必然结果。而在某些地方,对作坊生态有近乎苛责追求的人会觉得只有具有神秘感的、小众的才是精酿的。            “如何你真正懂得去享受啤酒的话,才会真正明白什么才是精酿啤酒。但如果不是那么专业,能够满足你需求的就可以觉得是精酿了。其实任何厂商和消费者对精酿的标准都是很模糊的。”      没有明确的指向也就意味着精酿的外延非常可观、水很深,这一定程度上导致了它被提导的几率大大增加,进而被流传被流通的几率也就因此增加了。       关于东莞德澳啤酒设备有限公司: &#...
发布时间: 2017 - 11 - 30
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Case / 最新案例
2017 - 11 - 30
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;      ...
2018 - 07 - 20
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云南玉溪精酿啤酒屋-美食塘花园餐厅啤酒设备采购信息:      啤酒设备品牌:德  澳      啤酒设备规格:1拖6个,500升不锈钢发酵罐      采购时间:2018年      地址:云南玉溪抚仙路4号屋顶花园 消防队对面     ...
2018 - 05 - 09
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浙江温州乐清自酿啤酒屋Lazy Bar老板阿武说:“精酿啤酒就该如此,好喝的啤酒就是需要自己酿”     这家德式自酿啤酒屋在2018年初开启,地段极佳;     浙江省温州市乐青市汇丰路39号     Lazy Bar地图位置:          ...
2018 - 04 - 27
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恰“虾”了,当小龙虾遇上冰镇啤酒,牛魔王夜市还你清凉一夏。     地址:湖南省衡阳市蒸湘区青松路(牛魔王夜市)     自酿啤酒设备采购信息     自酿啤酒设备品牌:德  澳     自酿啤酒设备规格:1拖6个,600升不锈钢发酵罐    ...
2017 - 12 - 22
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;    &#...
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