随着自酿啤酒设备需求量越来越大,对啤酒质量的要求也在不断提高。酵母菌种的好坏对啤酒的质量起着至关重要的作用,可以说酵母是啤酒的灵魂。高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种。下面给大家介绍酵母菌的培育。一、啤酒酵母添加的要求1)必须添加高质量的酵母。为了确保添加高质量的酵母,必须坚持先检查、后使用的原则。坚持对回收、添加的酵母检查。2)添加量准确、稳定。3)添加的酵母能与麦汁混合均匀,啤酒酵母均匀分布在冷麦汁中。4)确保酵母添加的过程无菌,添加的酵母泥中受污染的厌氧菌等啤酒有害菌尽可能少,坚持无菌培养酵母和无菌使用酵母。5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。6)添加酵母后能有利于快速起发,减少啤酒有害菌的污染,又能使形成的代谢产物有利于啤酒的口味、还原双乙酰,加快啤酒口味的成熟。二、保证每批接种酵母的活力高.死亡率低的条件:1)选择在高温带压发酵时性能稳定的啤酒酵母菌种。2)优化啤酒酵母扩培工艺,确保零代酵母活力高。3)扩培和生产时的麦汁质量好,含有充足的可同化氮、氧、矿物质等。4)添加酵母时刻早,添加量适当、稳定,低温主酵。5)尽可能早回收酵母,快速降低酵母泥温度,返回式接种,酵母贮养时间短。6)酵母使用代数不要过高。定期扩培酵母;每次从实验室阶段开始进行酵母扩培,扩培时确保零代酵母的活力高。三、优良啤酒酵母菌种,优化啤酒酵母菌种是确保高质量的接种酵母的前提之一优良的啤酒酵母菌种不仅...
发布时间: 2018 - 06 - 21
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俄罗斯将在2018年首次主办世界杯,而啤酒酿造商是国际足联的主要资助商。普京向球迷们承诺,将重新评估在俄罗斯球场中禁止喝啤酒的禁令。【啤酒和足球的渊源】世界杯和欧洲杯这样的赛事,是啤酒企业躲不开的盛世。看球喝酒的文化,少不了啤酒商们一百年多年来的品牌布局。英超利物浦球队创始人就是啤酒商。1892年,啤酒商霍丁(John Houlding)为了更好的销售自家的啤酒,建立了利物浦足球俱乐部(Liverpool Football Club),并打算将自己的球场变成巨大的露天啤酒屋。他从苏格兰租球队来踢比赛,场内的啤酒零售是主要利润来源。生意做得风生水起,千万球迷涌到那里喝酒。 这支球队在英国掀起了看球要喝啤酒的传统,这也是关于足球与啤酒可以查到的最早记录。 啤酒会和足球发生关系,除了历史原因,还有一个原因是啤酒商对足球赛事的赞助。 作为来自荷兰的百年老字号,喜力啤酒在体育赞助方面一直比较活跃。从欧洲冠杯到ATP网球赛事,处处都有喜力的身影。在2014年巴西世界杯期间,喜力啤酒的销量稳居第一。喜力会成为世界杯球迷的拥泵,无非就是在欧洲喜力传播比较广,世界杯强队大部分在欧洲,粉丝也比较多。 在德国,几乎每个德甲俱乐部都有自己的啤酒合作伙伴,而球迷对这些啤酒的感情就像自己对球队的感情。不看比赛的时候,球迷们在商场依然会选择同样的啤酒。某啤酒品牌亚太区总裁...
发布时间: 2018 - 06 - 21
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为什么国内瓶装啤酒的口味淡的就像水一样,有的朋友可能想说我喝的感觉还可以啊,那是因为你没有喝过真正的自酿纯麦芽啤酒。那么自酿啤酒和瓶装啤酒的区别是什么呢?有的朋友又要问,那为什么啤酒厂不酿造纯麦芽纯生啤酒呢,?根据这几年的调查主要有以下几个原因:1:成本高,麦芽的价格是大米和玉米定粉的一到三倍这是它的价格比,还有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麦芽。加入大米等辅料是啤酒变淡的一个原因,因为大米等辅料没有麦芽香味,所以啤酒厂只会加一定的比例,加多了不是啤酒而变成白酒了。2:就是技术问题,想要把生啤装瓶而且在常温下长期的保存是非常困难的,困难是困难但照目前的科技还是能够做到的,主要的难度无非就是过滤设备,高温杀菌是不能用了,因为用过就不是纯生了,目前国内这样的技术基本没有,主要还是依靠进口,最普通的一套过滤设备也要上千万,后期的设备维修成本也是非常高的。现在国内啤酒市场竞争的是非常的激烈。所以价格也就很难提高,目前全国各厂的啤酒平均利润在 100元/吨左右,可能是中国人民已经习惯了目前的啤酒风味,所以现在很少有啤酒厂愿意花这么大的代价来做纯生,目前市面上的纯生有百分之九十都不正宗。啤酒口味变淡的主要原因还是水加多了,现在厂家为了打价格战,降低成本,最大限度的往原浆里加脱氧水,啤酒口味变淡还有一个原因就是过滤,过滤使啤酒中酵母菌等很多对人身体有营养价值成分和麦芽香味成分损失严重。这是全世...
发布时间: 2018 - 06 - 15
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自酿啤酒设备生产流程介绍自酿啤酒设备的生产流程是什么,让我们跟着啤酒酿造的过程一起来体会下吧。1、麦芽粉碎:粉碎前10分钟,加麦芽重量的5%的水湿润麦芽的表面,当麦芽表面无明显水珠时可进行粉碎。将麦芽加入料斗中,开始粉碎,粉碎过程中,随时取样检测麦芽粉碎情况,根据麦芽粉碎的粗细,适当调整磨盘距离和进料量,粗、细粒比例为1:2.5。2、糊化过程:在糊化锅内加入适量的水(按12°P麦汁计量,约 20Kg水),开蒸汽加热,升温至50℃停止加热。启动糊化锅搅拌,将粉碎好的大米粉(按按12°P麦汁计量,约5Kg)、麦芽粉(按大米粉量的15% 计,约0.75Kg或添加淀粉酶)投入糊化锅,50℃保温20分钟。开蒸汽加热,以每分钟1~1.5℃的速率升温至70℃,保温20分钟。自投料开始起至糊化结束,搅拌自始至终开启,以防止糊锅。3、糖化过程:启动糖化锅搅拌,将粉碎好的麦芽粉(按12°P麦 汁计量,约12Kg)投入糖化锅,搅拌均匀后,停止搅拌,37℃静止保持20分钟。启动搅拌,打开蒸汽加热,以每分钟1~1.5℃的速率进行升温至 50℃~55℃,停止搅拌,静止保温40分钟进行蛋白分解。蛋白休止结束,启动搅拌,将糊化醪泵入糖化锅内,对醪液加温至65℃,停止搅拌,静止保温70 分钟,进行糖化。4、升温灭酶:启动搅拌,打开蒸汽加热,以每分钟1~1.5℃的速 率升温至78℃,停止...
发布时间: 2018 - 06 - 15
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向来希望自己存在感最强烈的00后,这次终于没有他们的事情了。在这10341份调研数据中,我们发现:在中国,精酿啤酒饮客80后所占比例最大。截止到2017年年底,我们所收集到的这10341份中的数据显示:· 25岁以下的精酿饮客占20%(1992年及以后出生)· 25岁-30岁的精酿饮客所占比例最多,为30%(1987-1992年间出生)· 30岁-35岁的精酿饮客所占比例为28%(1982-1987年间出生)· 35岁以上的精酿饮客大概占22%(1982年之前出生)这当中,30岁像一个分水岭,30岁以下和30岁以上的精酿啤酒饮客各占50%的比例。但如果我们用千禧年一代(1982-2000年出生)的概念来观察数据,我们发现,精酿啤酒饮客当中,绝大多数是他们,占到了78%。而根据美国啤酒酿造商协会(Brewers Association)给出的数据来看,其精酿啤酒爱好者当中,同为千禧年一代(1982-2000年出生)的人群占到了57%。这个数据的差别,可能主要是因为精酿啤酒本身在两个国家之间存在的历史长短有关系。美国在上个世纪60年代,精酿啤酒开始萌芽,而到了80年代,开始发展繁荣起来。随着精酿啤酒饮客们年龄的增长,加之一入精酿坑基本上就跳不出来,所以在不久的将来,超过35岁的精酿啤酒爱好者比例很可能会继续涨高。
发布时间: 2018 - 06 - 11
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Case / 最新案例
2017 - 11 - 30
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;      ...
2018 - 07 - 20
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云南玉溪精酿啤酒屋-美食塘花园餐厅啤酒设备采购信息:      啤酒设备品牌:德  澳      啤酒设备规格:1拖6个,500升不锈钢发酵罐      采购时间:2018年      地址:云南玉溪抚仙路4号屋顶花园 消防队对面     ...
2018 - 05 - 09
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浙江温州乐清自酿啤酒屋Lazy Bar老板阿武说:“精酿啤酒就该如此,好喝的啤酒就是需要自己酿”     这家德式自酿啤酒屋在2018年初开启,地段极佳;     浙江省温州市乐青市汇丰路39号     Lazy Bar地图位置:          ...
2018 - 04 - 27
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恰“虾”了,当小龙虾遇上冰镇啤酒,牛魔王夜市还你清凉一夏。     地址:湖南省衡阳市蒸湘区青松路(牛魔王夜市)     自酿啤酒设备采购信息     自酿啤酒设备品牌:德  澳     自酿啤酒设备规格:1拖6个,600升不锈钢发酵罐    ...
2017 - 12 - 22
点击次数: 2026
深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;    &#...
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