自酿啤酒设备的度数意味什么呢?相信很多人看到啤酒的度数标志7°、8°、10°、11°、12°等,那么这度数意味什么?大多数人认为这些数字是指啤酒的酒精含量。实际上,这是个误区。啤酒的度数和白酒的度数所代表的含义是不同的,白酒的度数是指其酒精含量,而啤酒的度数指的是啤酒生产原料麦芽汁的浓度。啤酒所含的酒精是由麦芽糖转化而来的。以标着12度的啤酒来说,即该啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造而成的。啤酒的酒精度数是按质量体积百分比(M/V%)计算的,像商标上标出的12度是指原麦汁浓度,因此酒精度应该是4度左右。一般情况下,啤酒的酒精含量多数在2-5% 之间,常见的浅色啤酒为3.3-3.8%;浓色啤酒为4-5%;而德国啤酒的酒精浓度比较高,大约为5-9%,且苦味比较重。啤酒的酒精含量越高,则品质越好。啤酒根据麦芽汁的浓度分为三类:6°- 8°为低浓度啤酒,酒精含量也是低的,一般是2%,适宜在夏季作为清凉饮品饮用;10°- 12°为中浓度啤酒,酒精含量在3.5%左右;14°- 20°为高浓度啤酒,酒精含量接近5%。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒,这种啤酒的酿造周期长,并且耐贮存。
发布时间: 2018 - 08 - 02
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精酿啤酒品酒攻略:目前精酿啤酒常见种类基本为5中啤酒,分别为世涛啤酒、皮尔森啤酒、黑啤、棕色艾尔啤酒、小麦啤酒,颜色越深的酒精含量越高。  1、皮尔森(酒精度4.0-4.2%)是拉格啤酒的一个分支,它属于淡色拉格啤酒。皮尔森是采用下层发酵法、浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造而成,酒精度不高。酒体金色透明,富含纯白细腻的泡沫,浓浓的麦芽香气,在完美的麦芽甜味基础上充满浓烈的酒花香,具有醇和细腻的口感,杀口力强。2、白啤(酒精度4.4-4.6%)全麦芽酿造,这是一款外观浑浊酒体饱满,色泽金黄清爽,杀口感强的德式小麦啤酒,具有独特的香蕉和丁花香味,地道纯正,小麦啤酒的经典之作。3、琥珀拉格(薏米啤酒)(酒精度4.9-5.1%)这款啤酒是国内独特的,经过陈储型拉格酵母发酵,精选优质薏米,营养丰富。薏米与麦芽充分融合,酒体醇厚柔和,薏米香气突出,泡沫细腻丰富,回味悠长,除湿养颜,营养价值和口感独一无二。4、美式红色艾尔(酒精度5.4-5.6%)如果一款淡色艾尔的酒液颜色做的比较深那么称其为琥珀艾尔或者是红色艾尔也是很正常的。美式艾尔比英式艾尔更为张扬,具有来自美式啤酒花的浓郁香气、花香,松木香味,西柚等香味,酒精度也高,具体厚重。5、IPA(酒精度5.9-6.1%)是精酿啤酒厂的经典之作,酿酒师的精心制作给予了超高水平。这是一款外观琥珀色,酒花香味浓郁的淡色艾尔啤酒,有浓郁...
发布时间: 2018 - 07 - 28
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精酿啤酒为什么比工业啤酒要好?美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求小型:年产量少于600万桶(约70.2万吨)独立:非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超过25%。传统:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味,都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。但以上只是基本的要求,精酿啤酒,区别与常见的工业啤酒。从发酵工艺上来说,大部分工业啤酒属于下层发酵,批量生产、口味标准线化;而绝大部分精酿啤酒选用优质天然的原料,上层发酵,有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。个性化的包装,似乎诉说着每一瓶酒背后酿造故事。简单来说,工业啤酒缩短酿造时间、压低原料成本,其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。精酿啤酒的特质是“小而美”,精酿的世界比工业啤酒的领地更为精彩和丰富,你能想到的口味几乎都可以融入啤酒之中,水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可谓只有你想不到,没有精酿啤酒酿造师做不到的事。什么样的精酿才是好啤酒?可以看看酒的颜色、外观,然后闻闻它的气味是什么样的。最后再看看麦芽的味道如何,碳酸、温度,以及这个酒整体的感觉。一般的程序就是这样的。对我来说,如果我能闻到啤酒中带有很多香气,一般来说这个酒就没有问题,因为气味和质量两者之间关系很强,也就是说气味是酒好不好的指标。啤酒会因为很多原因而变味,有可能是因为氧化,跟空气接触到,啤酒就产生纸箱的味道。又或者是以某种酿造法,会得到一种有点像是玉米、蔬菜的味道。这些东...
发布时间: 2018 - 07 - 28
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1、科学的添加方法。传统的酒花添加方法是先少后多,先苦后香,先阵后新。如此对酒花成分有效部分利用是不合理的。酒花利用率低。酒花煮沸时间短,酒花中有效成分苦味质、单宁、酒花油不能全部溶解于麦芽汁中,浪费很大。应对传统酒花添加方法加以改进。即把先少后多添加方法改为煮沸10-20min后全量一次加入,或先多后少二次添加法。这也是国外通用的酒花添加方法。此法使麦汁中酒花有效成分含量大幅度增加,相应减少了酒花用量。这主要是得益于煮沸时间长,有效成分溶出多。即a-酸、b-酸溶出量增加,从而提高了酒花香气。实践证明,煮沸时间对酒花有效成分溶出量有直接关系。煮沸时间长,常异构化生成更多的异a-酸。异a-酸更容易溶于麦汁,苦味更加柔和。异a-酸是啤酒苦味扣防腐力主要成分。  我国我采用二次添加法。初沸时不加酒花,利用麦皮中多酚物质与麦汁中蛋白质结合。煮沸40-50min时加入一次酒花,一般为苦型酒花。加量较大,占总是60%左右。  煮沸结束前15-20min,加入第二次酒花。多为香型酒花或优质新鲜酒花。  但酒花香气与第     一次香型酒花加量有密切关系。第     一次加量有利于较多香味成分浸出,但利用率低。可以将其收集 来作下批麦汁煮沸时*次酒花使用。当然,酒花本身质量会对啤酒香气产生较大影响。使用陈旧酒花或高温下贮存的酒花,啤酒香味会变得淡而无味。  ...
发布时间: 2018 - 07 - 27
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啤酒是生活中很常见的饮品,有着较大的市场,因此也吸引了很多的创业者,可是在学习啤酒酿造的过程中发现啤酒大多是由小麦酿造生产的,为什么不能用大米进行啤酒酿造呢?      原来相比小麦的麦芽来说,大米只的糖分含量太小,所以在酿造过程中不能满足需要,这也是为什么不用大米进行酿造的主要原因。在这时我们来了解下,啤酒酿造对糖分的要求。下面一起来了解下详细信息。      在酿造啤酒的过程中,通常涉及的糖类主要包括五种:单糖(葡萄糖和果糖),双糖(麦芽糖和蔗糖;其中麦芽糖=两个葡萄糖,蔗糖=葡萄糖+果糖),三糖(麦芽三糖)。      对于酵母而言,在消耗这些糖类的顺序上,自然是以单糖为首选,因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。我们还要知道的是,啤酒中的气体其实是酵母菌代谢产生的气体,喝进去的酒精,其实是酵母菌代谢产生的液体,还有一些其他成分比如酯类酚类醛类,统统都是酵母菌代谢的产物。      大米中的淀粉过于简单,都是极小颗粒,经过水解后都是单糖。所以如果用大米来造酒,发酵程度会相当高,糖分会尽最大限度的变成酒精。对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿,通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中,但啤酒生产没有蒸馏这一说,一些不...
发布时间: 2018 - 07 - 26
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Case / 最新案例
2017 - 11 - 30
点击次数: 2879
深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;      ...
2018 - 07 - 20
点击次数: 1913
云南玉溪精酿啤酒屋-美食塘花园餐厅啤酒设备采购信息:      啤酒设备品牌:德  澳      啤酒设备规格:1拖6个,500升不锈钢发酵罐      采购时间:2018年      地址:云南玉溪抚仙路4号屋顶花园 消防队对面     ...
2018 - 05 - 09
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浙江温州乐清自酿啤酒屋Lazy Bar老板阿武说:“精酿啤酒就该如此,好喝的啤酒就是需要自己酿”     这家德式自酿啤酒屋在2018年初开启,地段极佳;     浙江省温州市乐青市汇丰路39号     Lazy Bar地图位置:          ...
2018 - 04 - 27
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恰“虾”了,当小龙虾遇上冰镇啤酒,牛魔王夜市还你清凉一夏。     地址:湖南省衡阳市蒸湘区青松路(牛魔王夜市)     自酿啤酒设备采购信息     自酿啤酒设备品牌:德  澳     自酿啤酒设备规格:1拖6个,600升不锈钢发酵罐    ...
2017 - 12 - 22
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;    &#...
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