啤酒设备的清洗和灭菌是目前企业一直重视和关注的话题,同时也能提高啤洒质量。所以,在啤酒生产过程中,除了采取正确的生产工艺外,啤酒设备也要进行及时的清洗,并定期进行消毒和杀菌。      啤酒生产过程所接触到的主要设备包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、麦汁过渡机(或过滤槽)、冷麦汁输送管道、发醉罐、麦汁冷却器、啤酒过渡机、醉母添加泵、啤酒输送管道、清洒罐、灌装机以及生产所用到的各种管件等。清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。如果啤酒设备清洗杀菌不完全,设备内壁残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等,由于受静电等因素作用,这些污物在设备内璧表面沉积,使设备表面变得粗糙,并给徽生物生长提供了栖身之地。洗涤时必须去除徽生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌,对内部存活的细菌作用很小,容易造成再次污染。     现在对啤酒设备一般采用的清理方法就是进行原位清理,在密闭条件下,不拆努力设备零件或管件,对设备及管路进行清洁及灭菌办法。无论是大型设备仍是小型设备,清洁和灭菌是啤酒出产的基础性作业,也是提升啤酒质量最要害的技术措施。我们在进行啤酒设备清理的时候最好是使用固定球型清洗,或者是用喷射型的清洗发是进行清理。     上述内容就是关于啤酒设...
发布时间: 2016 - 03 - 15
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随着时代的不断发展,人们消费水平的提高,自酿原浆啤酒已进入酒店,而且受到了消费者的一致好评,但在酒店啤酒酿制设备酿造啤酒的过程当中,一些刚开始学啤酒酿造的新手,则发现自已酿造出来的啤酒比较浑浊,没有专业酿酒师酿造出来的啤酒清透。那么这是我们的酿酒师没有讲明白呢还是在一些操作细节上出了问题呢?    啤酒酿造过程中出现酒液浑浊的主要原因在于大麦芽中蛋白质的分解,懂得麦芽分解的酿酒师都知道,糖化过程中主要的物质变化有淀粉的分解、蛋白质的分解、多糖的分解等。这些物质是构成我们啤酒的主要成份,这些物质在麦芽固有酶的作用下分解。 糖化过程另淀粉的分解其实是麦芽分解过程中淀粉分解的一个断续,但分解速度大大高于发芽时期。淀粉分解是糖化过程中最重要的酶促反应,淀粉分解是否彻底,不仅影响啤酒的生产成本,而且还关系到啤酒的质量(残余淀粉会导致啤酒的浑浊)    其实是蛋白质的分解,相同的蛋白质分解在麦芽的分解过程中断,不同的蛋白质分解是在发芽过程中,在糖化蛋白降解的过程中起着重要的修改。这一过程已影响的啤酒和啤酒清凉和蛋白质聚合物罐啤酒醇厚和可口性以及提高啤酒泡沫性能的发酵,而且还可以减少的啤酒的生物稳定性,并导致啤酒混浊。因此,啤酒生产过程中应严格控制,以避免啤酒浑浊的现象。
发布时间: 2016 - 01 - 18
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啤酒对于经常喝酒的人来说并不陌生,啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是啤酒酿制设备以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。但是喝啤酒有一大问题,就是啤酒泡沫总是倒也倒不玩,现在小编就来告诉您它倒也倒不完的小秘密:啤酒开瓶时,大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶尔会碰上的情形(而且是在未经摇晃的情况下)。产生这种现象是因为啤酒在啤酒酿制设备酿制时,其主要原料大麦遭受了真菌感染。然而这些贴附在大麦表面的真菌,其表面富有疏水蛋白,在啤酒酿制设备酿造过程中,这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时,开瓶时就会有大量的泡沫涌出。酿酒厂在用啤酒酿制设备酿制时为了应对这种现象,会加入啤酒花提取物(hops extract)作为消泡剂(antifoaming agent),其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比,会优先与真菌表面的疏水蛋白结合,被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。 以使用啤酒花提取物为基础,比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。他们发现,在啤酒酿造时施加磁场,能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子,如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合(分子更小,表面积增加的原理),也更能够避免啤酒泡沫失控。当这个方法真正运用在...
发布时间: 2015 - 12 - 29
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原浆啤酒设备酿造出来的啤酒的好处有很多,常饮原浆啤酒有利于身体健康。今天呢,我们就给大家列举几个其他的喝原浆啤酒的理由,保证你闻所未闻。  1、容易认识异性,容易 Y.Y.Q   喝啤酒原浆场合一般都是轻松,更典型的是一个嘈杂和拥挤的酒吧,这里一般有音乐,奔放的人口,女生一般都比较开朗,非常适合搭讪。其他酒精饮料,如葡萄酒的地方,一般都比较“先进”,人少一点,女孩子是比较内敛,对于女孩来说,酒吧里高帅富等温拿的比例虽然少点,但装逼男也少点啊,是个不错的低风险的地方。  2、帮助祖国 共渡难关 再创辉煌   目前国内的情况是错综复杂的,帝国主义亡我之心不死,在法国一些西方大国智利与阿根廷的兄弟代表,我国大力推进资产阶级生活方式的酒文化的代表,大力我国建设投资各地葡萄园,甚至要在山东买的拉菲。耕地面积在当下逐年下降,这是一个危险的信号,一旦开战,葡萄不能吃的啊,还是原浆啤酒,麦酒可以在平时进行,战时是食物,让我们喝啤酒,挖深,广积粮,打破了帝国主义的阴谋,为坚持党的领导一万年不变而努力。  3、你永远不会花冤枉钱   原浆啤酒从来就是该值多少就多少,因为在贵族啤酒,在酒店也十几块一斤,在国外便宜不了多少,酒是不一样的,红酒在国外也比水还便...
发布时间: 2015 - 12 - 28
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扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒,普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,在世界啤酒消费中的比例越来越高,在欧洲已经超过60%。它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒,也不同于没经过杀菌的散装啤酒,而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒,营养极为丰富。    被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3~8℃,饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富,饮用时更加爽口,回味无穷。扎啤中含有的酵母菌,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用。    扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒,为什么称为“扎”,有两种说法:   一、是英文jug(罐)的音译,或是draft(经过净化、汲取的),是由外文音译而来;   二、是粤港习惯称呼,从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。   中国人取其谐音为“扎啤”,它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”
发布时间: 2015 - 12 - 16
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Case / 最新案例
2017 - 11 - 30
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;      ...
2018 - 07 - 20
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云南玉溪精酿啤酒屋-美食塘花园餐厅啤酒设备采购信息:      啤酒设备品牌:德  澳      啤酒设备规格:1拖6个,500升不锈钢发酵罐      采购时间:2018年      地址:云南玉溪抚仙路4号屋顶花园 消防队对面     ...
2018 - 05 - 09
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浙江温州乐清自酿啤酒屋Lazy Bar老板阿武说:“精酿啤酒就该如此,好喝的啤酒就是需要自己酿”     这家德式自酿啤酒屋在2018年初开启,地段极佳;     浙江省温州市乐青市汇丰路39号     Lazy Bar地图位置:          ...
2018 - 04 - 27
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恰“虾”了,当小龙虾遇上冰镇啤酒,牛魔王夜市还你清凉一夏。     地址:湖南省衡阳市蒸湘区青松路(牛魔王夜市)     自酿啤酒设备采购信息     自酿啤酒设备品牌:德  澳     自酿啤酒设备规格:1拖6个,600升不锈钢发酵罐    ...
2017 - 12 - 22
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深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;    &#...
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