a.  浓郁的麦香扑面而来,味道很浓回味很久,较好饮用体验。   b.  浓郁的大麦焦香,明显的太妃糖、深色果脯味;中等的大麦糊香,有咖啡和可可的气息;带有燕麦温和的蛋白质甜香味,类似烤面包;层次感浓厚,总体被焦香主导,甜而不腻被糊香中和;收口甜香微苦,不涩、略微精温热感,易饮性高;      目前根据BJCP发布的2015年世界分类指南,全世界大约34大类、114个小类的,比如我们生活中喝到的青岛、雪花、燕京、百威都属于美式淡色拉格,那么在你评价的时候,也务必针对这一款所属的类型。这就需要熟知每一个类型应该有的特色。   要全方面立体地评价,共计50分   这是重头戏,任何一款,都有色香味这一说,就好比饭菜总有酸甜苦辣咸香这些维度。第一步就要覆盖的维度,我们稍微补充下小知识:的原料基本上有水、酵母、大麦芽、花和添加的辅料五大类。   香气(Aroma):   满分12分。大麦、花、酵母本身、添加的辅料(水果、小麦、燕麦、比利时糖、香料)和酵母的发酵产物(精、酯类、酚类)等都会带来香气,需要给予准确客观评价。此时要注意很多异味的出现,比如硫化物的臭味、氯酚的创可贴味、霉菌味等等,这些异味的识别需要稍加培训,比如使用异味胶囊,自学够了。   外观(Appearance):  ...
发布时间: 2017 - 12 - 22
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为什么大米不是酿啤酒的首选?原因嘛,自然有好几个的:    原因一:大米糖分简单  在啤酒酿造中,通常涉及的糖类主要包括五种:  单糖:葡萄糖,果糖  双糖:麦芽糖,蔗糖;其中麦芽糖=两个葡萄糖,蔗糖=葡萄糖+果糖  三糖:麦芽三糖  还包括其他种类的多糖,比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料,比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉,乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味(乳糖),用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜(糊精)。  对于所有生命而言,糖类的存在有一个很基本的准则:最简单的单糖是可以直接被用来消耗的。    对于酵母而言,在消耗这些糖类的顺序上,自然是以单糖为首选,因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在,双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖,也能很快被酵母消耗掉。  他们变得好吃懒做,由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高,且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性;还有很重要的一点,消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类,这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的,浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。  毕竟你喝的啤酒,里头的气体是酵母菌代谢产生的气体(屁),而你喝得酒精是它代谢产生的液体(尿),还有一些其他成分比如酯类酚类醛类,这不就是它们的……  这些酵母养尊处优的一直吃葡萄糖,肠胃消化效率低,自然味道嘛...
发布时间: 2017 - 12 - 22
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所有入口的东西都一样,得讲究一个色香味俱全,啤酒当然也一样,现在很多酿啤酒的人先闻再喝,但似乎都忘了很重要的一步,就是先好好看看她。而啤酒好不好看,取决于三点,一是酒杯好不好,二是泡沫好不好,三就是酒本身好不好看了。       很多种啤酒好不好看很重要的一点就是酒体是不是足够清澈,这里我总结了几个让自酿啤酒更加清澈的几个办法,和大家分享一下        第一点是废话,就是你得知道你在做什么啤酒。。如果你做的啤酒本身就是不讲究酒体清澈的啤酒,比如很多小麦啤,那你当心她清不清澈就是瞎操心了,充分得了解要做的啤酒的特色,特别是色泽上的要求,这是最基本的自酿要求,你要是做一个皮尔森但看上去雾蒙蒙一片,那再好喝也是白搭了,要是你做个清澈无比的比利时小麦,那不也让人感觉怪怪的不是。       第二就是最有效直接的办法,用过滤器了,这个在国内我还没见过卖的,但却是我用过最有效的,几十刀的一个就可以把1u以上的微粒全滤掉,非常方便好使,我的拉格啤酒这样出来特别漂亮,非常省事,不好的就是得国外买或是网上代购了,需要购买建议的可以咨询我。       第三就是加添加剂了。很多做精酿手工啤酒的人,一听添加剂这个词就精神高度紧张,有...
发布时间: 2017 - 12 - 14
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夏天到了发现很多朋友苦恼于如何控温都不酿酒了,还有些朋友正在大张旗鼓的搞一些复杂的装备,今天给大家介绍一个最简单的控温办法,成本为零,自酿啤酒绝对够用。      非常简单,找一个水盆,能装下你的发酵桶就行,高度无所谓,盛上水,发酵桶放进去,套上一件T恤,T恤下摆浸到水中就行了,然后就记得早晚根据实际情况加点冰块,然后,就搞定了。。。      这个方法非常好使,温度变化可以非常小,我和我的一些朋友用这个方法夏天酿酒不受任何影响,发酵过程也一样的牛比哄哄健康无比,有位朋友用这个方法做出来的酒进入过美国啤酒大赛的最后一轮:土方法做出专业水平的实例。       当然,如果你是装备流喜欢自己做东西,你也可以做一个自动控温的发酵桶来,也非常简单,找个温度检测,找个压缩机,再找点开关就搞定了,这样DIY很有乐趣,但就从在家控温做啤酒这点来讲完全没必要,而且麻烦,费时费钱,还占地方。       现在很多朋友的装备都非常高级,我还听说有花上万买专业装备的,但是如果你只是想DIY啤酒,那完全不用在意装备上的东西,我一直都用很土很简单的装备,但效果一直很好,我也觉得这样更有乐趣。 不过有的时候DIY一些牛比装...
发布时间: 2017 - 12 - 14
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啤酒花是啤酒中最重要的原料之一,她是一种天然植物,但是却能和啤酒完美的溶合起来,她带来的苦味能平衡麦芽的甜味,还能带来更长的回味和酒体,以及让很多人难以自制的啤酒花香,她还是一种天然防腐剂,还能增强啤酒泡沫的持续性,等等,不一而足。            啤酒花在啤酒酿造中以不同的形式在各种阶段中都被广泛的应用,带来对啤酒不同的影响和作用。这一篇我把在自酿和精酿啤酒中用的方法做一个总结。       先看形式上,最常见的就是干燥后的啤酒花,以及经过压缩的啤酒花颗粒      啤酒酿造中啤酒花的使用方法总结      很多极端的人偏爱用未经压缩的啤酒花,觉得这样更自然一些,但从实验及盲品来看,并没什么区别。压缩过的啤酒花颗粒其实利用率更高,但因为压缩过程中毕竟有温度的影响,总体来看效率是持平的。      还有一种新派的搞法是直接使用新鲜的啤酒花,被叫做湿啤酒花法,传说可以带来一种特别是天然的味道,我今年拜托朋友帮我种了四株啤酒花,秋天收获了会试试这种方法,可以验证一下。      还有很多酒厂会直...
发布时间: 2017 - 12 - 14
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Case / 最新案例
2017 - 11 - 30
点击次数: 2879
深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;      ...
2018 - 07 - 20
点击次数: 1913
云南玉溪精酿啤酒屋-美食塘花园餐厅啤酒设备采购信息:      啤酒设备品牌:德  澳      啤酒设备规格:1拖6个,500升不锈钢发酵罐      采购时间:2018年      地址:云南玉溪抚仙路4号屋顶花园 消防队对面     ...
2018 - 05 - 09
点击次数: 1969
浙江温州乐清自酿啤酒屋Lazy Bar老板阿武说:“精酿啤酒就该如此,好喝的啤酒就是需要自己酿”     这家德式自酿啤酒屋在2018年初开启,地段极佳;     浙江省温州市乐青市汇丰路39号     Lazy Bar地图位置:          ...
2018 - 04 - 27
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恰“虾”了,当小龙虾遇上冰镇啤酒,牛魔王夜市还你清凉一夏。     地址:湖南省衡阳市蒸湘区青松路(牛魔王夜市)     自酿啤酒设备采购信息     自酿啤酒设备品牌:德  澳     自酿啤酒设备规格:1拖6个,600升不锈钢发酵罐    ...
2017 - 12 - 22
点击次数: 2020
深圳市德澳啤酒设备有限公司是啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备厂家,国内已经有超过2000家门店选用德澳公司自酿啤酒设备、精酿啤酒设备,欢迎咨询。      精酿啤酒设备选购时间:2017年;      精酿啤酒设备规格: 1拖6精酿啤酒设备; 单次产量500升精酿啤酒设备;    &#...
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