1、科学的添加方法。传统的酒花添加方法是先少后多，先苦后香，先阵后新。如此对酒花成分有效部分利用是不合理的。酒花利用率低。酒花煮沸时间短，酒花中有效成分苦味质、单宁、酒花油不能全部溶解于麦芽汁中，浪费很大。应对传统酒花添加方法加以改进。即把先少后多添加方法改为煮沸10-20min后全量一次加入，或先多后少二次添加法。这也是国外通用的酒花添加方法。此法使麦汁中酒花有效成分含量大幅度增加，相应减少了酒花用量。这主要是得益于煮沸时间长，有效成分溶出多。即a-酸、b-酸溶出量增加，从而提高了酒花香气。实践证明，煮沸时间对酒花有效成分溶出量有直接关系。煮沸时间长，常异构化生成更多的异a-酸。异a-酸更容易溶于麦汁，苦味更加柔和。异a-酸是啤酒苦味扣防腐力主要成分。 我国我采用二次添加法。初沸时不加酒花，利用麦皮中多酚物质与麦汁中蛋白质结合。煮沸40-50min时加入一次酒花，一般为苦型酒花。加量较大，占总是60%左右。 煮沸结束前15-20min，加入第二次酒花。多为香型酒花或优质新鲜酒花。 但酒花香气与第 一次香型酒花加量有密切关系。第 一次加量有利于较多香味成分浸出，但利用率低。可以将其收集 来作下批麦汁煮沸时*次酒花使用。当然，酒花本身质量会对啤酒香气产生较大影响。使用陈旧酒花或高温下贮存的酒花，啤酒香味会变得淡而无味。 ...
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啤酒是生活中很常见的饮品，有着较大的市场，因此也吸引了很多的创业者，可是在学习啤酒酿造的过程中发现啤酒大多是由小麦酿造生产的，为什么不能用大米进行啤酒酿造呢？ 原来相比小麦的麦芽来说，大米只的糖分含量太小，所以在酿造过程中不能满足需要，这也是为什么不用大米进行酿造的主要原因。在这时我们来了解下，啤酒酿造对糖分的要求。下面一起来了解下详细信息。 在酿造啤酒的过程中，通常涉及的糖类主要包括五种：单糖（葡萄糖和果糖），双糖（麦芽糖和蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖），三糖（麦芽三糖）。 对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。我们还要知道的是，啤酒中的气体其实是酵母菌代谢产生的气体，喝进去的酒精，其实是酵母菌代谢产生的液体，还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，统统都是酵母菌代谢的产物。 大米中的淀粉过于简单，都是极小颗粒，经过水解后都是单糖。所以如果用大米来造酒，发酵程度会相当高，糖分会尽最大限度的变成酒精。对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不...
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常温酿酒工艺与低温酿酒工艺的根本区别在于不需要经过原料的粉碎→糊化→糖化→煮沸→过滤→麦芽汁的复杂过程。因为所用的啤酒原料为已加工好的“麦芽汁”，可直接兑水发酵，也无须低温操作，全部酿造过程在常温下进行，且可酿造好的啤酒适合常温储存。 在啤酒的酿造过程中，分为常温啤酒酿造和低温啤酒酿造两种，根据生产的方式不同，所生产出来的啤酒口味也会有所区别。我们知道，不管是常温啤酒酿造工艺还是低温啤酒酿造工艺都是需要通过啤酒设备完成的，那么在实际的生产中常温啤酒酿造与低温啤酒酿造的区别是什么呢？ 常温酿造啤酒的特点是：啤酒设备的工艺简单、易操作、常温酿造、常温保存； 品种多、新鲜多、消费多、利润多：可根据客户对啤酒口味不同的需求，酿制黑啤酒、黄啤酒、小麦啤酒、姜汁啤酒等品种，同时还可酿制多款美容、保健功能酒。如：绿啤酒；菊花啤酒、仙人掌啤酒，波萝啤酒、枸杞啤酒、木瓜啤酒等。口味可随意调配，每种口味亦可生产高、中、低档多种价位类型，满足了广大消费者的欢迎。 酿造周期短、保质期长、营养、新鲜：常温酿酒工艺生产出的啤酒属纯营养型鲜啤酒，无需过滤和高温灭菌，从而啤酒中保留了特有的风味和营养成份。酿酒周期只需 ４－－６天，所酿出啤酒的保质期可达3-6月以上...
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精酿啤酒设备酿造的啤酒能够保持关节弹性吗？精酿啤酒设备：我们知道，德国可以说是了解啤酒的国家，德国的啤酒是全球闻名的，德国对于啤酒的研究也是非常热爱的。世界上没有任何一个国家能够像德国一样致力于研究啤酒的益处。因为德国人对啤酒的热爱超过其他国家，其人均年啤酒消耗量约为150升，而向来以好酒着称的俄罗斯人的消耗量仅为60升。其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。据俄罗斯“消息岛”新闻网1月2日消息，德国柏林大学的科学家研究证实。德国科学家在用于酿制啤酒的大麦中发现了硅元素，这种硅元素能帮助人体产生胶原蛋白，而胶原蛋白又是骨骼修复的主要组成部分之一。此外，浅色啤酒中的硅元素以原硅酸形式存在，这样就易于人体吸收。而浓色啤酒中硅元素的含量就比浅色啤酒中硅元素含量要低很多。由此，科学家认为，啤酒可预防骨质疏松，防止骨骼断裂，且有助于保持关节弹性。但文章同时提到，尽管啤酒有很多益处，也仍存在一些危险。首先，大量饮酒可能造成酒精中毒。其次，俄麻醉品瘾防治医师阿列克谢察列夫已证实，啤酒等泡沫酒精饮料，特别是在长期储存后，会严重影响到胰腺健康。此外，啤酒饮用过多还会导致男性睾丸激素减少，从而引起腹部肥胖，也就是“啤酒肚”，进而导致魅力下降。因此，专家建议，饮用啤酒也应适量。世界公认的安全啤酒日摄入量为男性0.5升，女性0...
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在啤酒生产过程中，小型啤酒设备的卫生管理是一个十分关键的环节。啤酒受到污染后，会导致啤酒的口感不佳，严重时还会使啤酒变酸变质，造成经济上的损失。为了保证良好的生产环境，小型啤酒设备的清洗和杀菌是必不可少。CIP清洗系统是最为常用的清洗和杀菌的设备，其操作简单、清洗和杀菌彻底。 小型啤酒设备--糖化设备和发酵设备清洗和日产保养细节 小型啤酒设备--糖化设备的卫生：常温下，先用清水进行10分钟的预冲洗;然后配置1%～2%氢氧化钠溶液，加热到80～85℃进行CIP循环30分钟;接下来用90～95℃的热水进行CIP循环30～40分钟。 小型啤酒设备--发酵设备的卫生：发酵罐卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大，清洁无菌是发酵罐最基本的要求。 清洗的目的和作用： 清除罐壁、管道上的酵母、蛋白质凝固物、酒花树脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有机物和无机物，防止啤酒生产中的非生物污染;杀菌的目的和作用是使用合适的杀菌剂可以杀灭细菌、真菌等微生物，防止啤酒生产中的生物污染。 小型啤酒设备-如何清洗和保养 常温下，直接用清水冲洗;然后配置2%～4%的碱溶液，加热到80～85℃进行进行CIP循环30分钟;然后用清水进行冲洗5～10分钟，接下来配置1...
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