很多人喝了大半辈子啤酒，却根本没搞清楚一件事儿——他们习惯喝的那东西，只是啤酒世界里的一类。你如果只喝过超市里卖的那些工业啤酒，大批量生产的啤酒，这不叫真正喝过啤酒。那么工业啤酒与精酿啤酒到底有什么不同呢？1、酿酒原料不同啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。1）.精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。2）.工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。2、发酵工艺不同精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：1）.精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。2）.工业啤酒：多为拉格...
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精酿啤酒设备在啤酒生产中发挥了积极的作用，啤酒的糖化、煮沸、过滤过程都离不开它，下面介绍它的应用。 第一个步骤，糖化，麦芽和热水被添加到一个大桶，间接到最终产品的数量是追捧。 这种混合物通常是在一些酿造设备组装称为泥墩。 接下来的步骤需要丰富的糖和液体叫做麦芽汁中提取的用于谷物和麦芽它。 这一步称为麦芽汁分离。 下面的步骤称为沸腾，这正是从麦芽中提取的前两步熟保持卫生条件。 这个过程中，像其他在很大程度上依赖于产品的要求量，因此烹调设备，其中麦汁可以从一个炉子锅全线一个多加仑铜增值税。 煮沸后，在另一个进程使用的分离过程中，发生密度固体从吃剩的酿酒设备的第二个步骤是被迫的一个更大的漩涡中心搅拌机的过程。 同样，这种生产方式通常是首选的宏观层面的啤酒生产商。 一个微观层面的啤酒并没有为这个作为开槽勺子很容易做的工作足够大的规模漩涡使用。 在此之后，通常是一个冷却期冷却麦汁允许在包含环境，不撤消它的消毒工作。 发酵通常需要的地方是又一个大型的增值税，但是这是最关键的阶段，因为这是允许的液体首次被称为啤酒。 此时加入酵母的生长在麦汁和啤酒开始构成。 精酿啤酒设备最后一个步骤：啤酒原料过滤是一个纯物理的分离过程，基本原理是利用过滤前后的压差将等待过滤液体从一头推向另一头，通过过滤介质，发酵液中的悬浮物被拦截下来，过滤出来的啤...
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啤酒的颜色，从浅色，淡黄，古铜，棕红色，棕黑色到深黑色，可以形成一个连续的光谱。什么原因决定人们酿制不同颜色的啤酒呢？那么是不是像人们说的那样，越黑的啤酒就越有营养呢？由于各个地区的水质不同，各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。现在我们知道，酿制啤酒的优质水源酸碱pH值为5.3左右。但是在那时候的人民几乎全是“水盲”，不知道水质的软硬对酿造的影响。值得庆幸的是，人们从实践中发现，如果在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽，即使在水质很硬的地区也可以酿造出很好的啤酒。由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色，这样就形成了颜色较深的啤酒。同样，对于其他某些地方的水质较软的水源，麦芽不能烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。现代科学告诉我们，麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值，水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽，水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。这样，根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出其特有的颜色。这完全是当地水质决定的。今天水处理时一门很简单的技术，所以在世界任何地方都可以酿造各种色泽的啤酒。烘焙麦芽可以使啤酒产生不同的香型和口感，还有令人玩味的颜色。那么黑啤酒是不是就更加有营养呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差别在于麦芽的烘焙。麦芽被烘烤后，部分有机物质碳化，形成焦炭而变黑。如果有一天人们发现焦炭有营养的话，黑啤酒就会更加有营养。可能有人会问，自酿啤酒设备能...
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啤酒酵母扩大培养在某种意义上说是生产酵母，是指从斜面种子到生产所用的种子的培养过程，及时向生产中提供足够量的优良、强壮的酵母菌种，以保证正常生产的进行和获得良好的啤酒质量。一般把酵母扩大培养过程分为二个阶段：实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段。根据菌种保藏原理，选择科学的方法，正确保藏酵母菌种。菌种保藏主要是根据微生物生理、生化特点，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。就是利用低温、干燥、缺氧的条件下，使菌种在长时间内保持原有的生产状态和生命活力。留种酵母需经活化技术处理、复壮后再进行扩大培养。采取科学的扩培方法，掌握恰当的扩大倍数和移种时间。实验证明，在酵母生长高峰期，即15小时前必须充分供氧，15小时后只能少量通风起搅拌作用。保持接种酵母旺盛的发酵力是保证啤酒稳定的前提。应选择对酒精的依赖性和对渗透压的承受力强的酵母。应选择高活性的酵母类型，酵母死亡率低，酵母自溶也就少。应采取恰当的酵母菌种，定期扩培，提供健壮、发酵旺盛的酵母供大生产需要，及时淘汰高代劣质酵母。一．啤酒酵母扩大培养过程⑴实验室扩大培养阶段（示例）斜面试管（原始保存菌种）→斜面活化→10ml液体试管→100ml培养瓶→1L培养瓶⑵生产现场扩大培养阶段100L种子罐→600L扩培罐→3000L培养罐→10kL培养罐→30kL培养罐→125kL培养罐→0代酵母二．酵母扩培要求（1）人员要求：各级...
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