a. 浓郁的麦香扑面而来，味道很浓回味很久，较好饮用体验。 b. 浓郁的大麦焦香，明显的太妃糖、深色果脯味；中等的大麦糊香，有咖啡和可可的气息；带有燕麦温和的蛋白质甜香味，类似烤面包；层次感浓厚，总体被焦香主导，甜而不腻被糊香中和；收口甜香微苦，不涩、略微精温热感，易饮性高； 目前根据BJCP发布的2015年世界分类指南，全世界大约34大类、114个小类的，比如我们生活中喝到的青岛、雪花、燕京、百威都属于美式淡色拉格，那么在你评价的时候，也务必针对这一款所属的类型。这就需要熟知每一个类型应该有的特色。 要全方面立体地评价，共计50分 这是重头戏，任何一款，都有色香味这一说，就好比饭菜总有酸甜苦辣咸香这些维度。第一步就要覆盖的维度，我们稍微补充下小知识：的原料基本上有水、酵母、大麦芽、花和添加的辅料五大类。 香气（Aroma）： 满分12分。大麦、花、酵母本身、添加的辅料（水果、小麦、燕麦、比利时糖、香料）和酵母的发酵产物（精、酯类、酚类）等都会带来香气，需要给予准确客观评价。此时要注意很多异味的出现，比如硫化物的臭味、氯酚的创可贴味、霉菌味等等，这些异味的识别需要稍加培训，比如使用异味胶囊，自学够了。 外观（Appearance）： ...
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为什么大米不是酿啤酒的首选？原因嘛，自然有好几个的： 原因一：大米糖分简单 在啤酒酿造中，通常涉及的糖类主要包括五种： 单糖：葡萄糖，果糖 双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖 三糖：麦芽三糖 还包括其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料，比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉，乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味（乳糖），用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜（糊精）。 对于所有生命而言，糖类的存在有一个很基本的准则：最简单的单糖是可以直接被用来消耗的。 对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。 他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。 毕竟你喝的啤酒，里头的气体是酵母菌代谢产生的气体（屁），而你喝得酒精是它代谢产生的液体（尿），还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，这不就是它们的…… 这些酵母养尊处优的一直吃葡萄糖，肠胃消化效率低，自然味道嘛...
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所有入口的东西都一样，得讲究一个色香味俱全，啤酒当然也一样，现在很多酿啤酒的人先闻再喝，但似乎都忘了很重要的一步，就是先好好看看她。而啤酒好不好看，取决于三点，一是酒杯好不好，二是泡沫好不好，三就是酒本身好不好看了。 很多种啤酒好不好看很重要的一点就是酒体是不是足够清澈，这里我总结了几个让自酿啤酒更加清澈的几个办法，和大家分享一下 第一点是废话，就是你得知道你在做什么啤酒。。如果你做的啤酒本身就是不讲究酒体清澈的啤酒，比如很多小麦啤，那你当心她清不清澈就是瞎操心了，充分得了解要做的啤酒的特色，特别是色泽上的要求，这是最基本的自酿要求，你要是做一个皮尔森但看上去雾蒙蒙一片，那再好喝也是白搭了,要是你做个清澈无比的比利时小麦，那不也让人感觉怪怪的不是。 第二就是最有效直接的办法，用过滤器了，这个在国内我还没见过卖的，但却是我用过最有效的，几十刀的一个就可以把1u以上的微粒全滤掉，非常方便好使，我的拉格啤酒这样出来特别漂亮，非常省事，不好的就是得国外买或是网上代购了，需要购买建议的可以咨询我。 第三就是加添加剂了。很多做精酿手工啤酒的人，一听添加剂这个词就精神高度紧张，有...
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夏天到了发现很多朋友苦恼于如何控温都不酿酒了，还有些朋友正在大张旗鼓的搞一些复杂的装备，今天给大家介绍一个最简单的控温办法，成本为零，自酿啤酒绝对够用。 非常简单，找一个水盆，能装下你的发酵桶就行，高度无所谓，盛上水，发酵桶放进去，套上一件T恤，T恤下摆浸到水中就行了，然后就记得早晚根据实际情况加点冰块，然后，就搞定了。。。 这个方法非常好使，温度变化可以非常小，我和我的一些朋友用这个方法夏天酿酒不受任何影响，发酵过程也一样的牛比哄哄健康无比，有位朋友用这个方法做出来的酒进入过美国啤酒大赛的最后一轮：土方法做出专业水平的实例。 当然，如果你是装备流喜欢自己做东西，你也可以做一个自动控温的发酵桶来，也非常简单，找个温度检测，找个压缩机，再找点开关就搞定了，这样DIY很有乐趣，但就从在家控温做啤酒这点来讲完全没必要，而且麻烦，费时费钱，还占地方。 现在很多朋友的装备都非常高级，我还听说有花上万买专业装备的，但是如果你只是想DIY啤酒，那完全不用在意装备上的东西，我一直都用很土很简单的装备，但效果一直很好，我也觉得这样更有乐趣。 不过有的时候DIY一些牛比装...
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啤酒花是啤酒中最重要的原料之一，她是一种天然植物，但是却能和啤酒完美的溶合起来，她带来的苦味能平衡麦芽的甜味，还能带来更长的回味和酒体，以及让很多人难以自制的啤酒花香，她还是一种天然防腐剂，还能增强啤酒泡沫的持续性，等等，不一而足。 啤酒花在啤酒酿造中以不同的形式在各种阶段中都被广泛的应用，带来对啤酒不同的影响和作用。这一篇我把在自酿和精酿啤酒中用的方法做一个总结。 先看形式上，最常见的就是干燥后的啤酒花，以及经过压缩的啤酒花颗粒 啤酒酿造中啤酒花的使用方法总结 很多极端的人偏爱用未经压缩的啤酒花，觉得这样更自然一些，但从实验及盲品来看，并没什么区别。压缩过的啤酒花颗粒其实利用率更高，但因为压缩过程中毕竟有温度的影响，总体来看效率是持平的。 还有一种新派的搞法是直接使用新鲜的啤酒花，被叫做湿啤酒花法，传说可以带来一种特别是天然的味道，我今年拜托朋友帮我种了四株啤酒花，秋天收获了会试试这种方法，可以验证一下。 还有很多酒厂会直...
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