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自酿啤酒设备中酵母菌的培育

日期: 2018-06-21
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 随着自酿啤酒设备需求量越来越大,对啤酒质量的要求也在不断提高。酵母菌种的好坏对啤酒的质量起着至关重要的作用,可以说酵母是啤酒的灵魂。高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种。下面给大家介绍酵母菌的培育。

一、啤酒酵母添加的要求

1)必须添加高质量的酵母。为了确保添加高质量的酵母,必须坚持先检查、后使用的原则。坚持对回收、添加的酵母检查。

2)添加量准确、稳定。

3)添加的酵母能与麦汁混合均匀,啤酒酵母均匀分布在冷麦汁中。

4)确保酵母添加的过程无菌,添加的酵母泥中受污染的厌氧菌等啤酒有害菌尽可能少,坚持无菌培养酵母和无菌使用酵母。

5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。

6)添加酵母后能有利于快速起发,减少啤酒有害菌的污染,又能使形成的代谢产物有利于啤酒的口味、还原双乙酰,加快啤酒口味的成熟。

二、保证每批接种酵母的活力高.死亡率低的条件:

1)选择在高温带压发酵时性能稳定的啤酒酵母菌种。

2)优化啤酒酵母扩培工艺,确保零代酵母活力高。

3)扩培和生产时的麦汁质量好,含有充足的可同化氮、氧、矿物质等。

4)添加酵母时刻早,添加量适当、稳定,低温主酵。

5)尽可能早回收酵母,快速降低酵母泥温度,返回式接种,酵母贮养时间短。

6)酵母使用代数不要过高。定期扩培酵母;每次从实验室阶段开始进行酵母扩培,扩培时确保零代酵母的活力高。

三、优良啤酒酵母菌种,优化啤酒酵母菌种是确保高质量的接种酵母的前提之一

优良的啤酒酵母菌种不仅有利于啤酒的质量,而且有利于啤酒的生产过程。性能稳定、不易衰老的啤酒酵母菌种,可大大减少酵母自溶的机会,有利于啤酒的质量。

四、扩培时确保零代酵母活力高条件

严格的无菌操作、适宜的培养基、合理的扩大比、正确的通风量和移种时间是扩培的关键,也是扩培时确保零代酵母活力高的关键。


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