自酿啤酒设备酿制干啤酒的工艺技术综述

   什么是干啤酒（低糖啤酒、低热值啤酒） 

   干啤酒又称为低糖啤酒，或称为低热值啤酒。

   干啤酒（低糖啤酒、低热值啤酒）起源 

   它是80年代在世界风行起来的啤酒品种。1987年首先由日本研究创制，投入市场后轰动过日本，后来又在欧美刮起过热旋风，成为当今世界上风行的啤酒新品种。我国近几年来也有不少啤酒厂研究、试制、并投入生产，受到各地消费者青睐，尤其在南方沿海城市更多。

   干啤酒自酿啤酒设备

   干啤酒是属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品种。近几年消费者的口味有所变化，喜欢甜味小，酒精度低，清爽型的啤酒风格。发酵度低，喝起来清淡，比汽水好喝。

   干啤酒的工艺技术综述：

   糖化工艺应使用多生产可发酵性糖为前提，麦芽还应使蛋白分解温度，以48~520C;

   糖化采用两段糖化方法，即63~650C保持40分钟，68~700C保持10分钟;在麦汁开始煮沸30分钟，添加10%的白砂糖和高效糖化酶，产生可发酵性糖。

   干啤酒生产用原料与啤酒类似，如麦芽要求色淡，发芽率高，溶解度高，糖化时间短，糖化力强，寇尔巴哈值42%以上；

麦芽辅助原料可使用大米，也可使用白砂糖，以提高可发酵性糖，增加发酵度，降低色度;酒花使用好些的香型花，使用量比啤酒可略少些，防止过苦，水质以软水比较理想，不要超过5个德国硬度。至于外加酶制剂以耐高温α-淀粉酶，可缩短大米液化时间，并使用高效糖化酶，增加可发酵性粉，必要时还可使用蛋白酶，以提高泡沫持久性。