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为什么啤酒度数那么低-深圳市德澳啤酒设备有限公司

日期: 2017-12-29
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  喜欢喝啤酒的人都知道,大部分啤酒的口感都非常清爽,当然酒精度也非常低,一般在3-5%ABV之间,喝在嘴巴里基本上感觉不到酒精的灼热感。要知道,就算是葡萄酒,酒精度也一般在8-15%ABV之间,啤酒的酒精度可是低很多啊!为什么啤酒的酒精度那么低呢?(推荐阅读:啤酒度数最高的几度)

   为什么啤酒度数那么低-深圳市德澳啤酒设备有限公司

  酒精度只有5%ABV

 

  1、啤酒度数VS啤酒酒精度数

 

  在讲啤酒的酒精度数之前,首先得将啤酒的度数和酒精度数区分开来。啤酒的包装上一般会将啤酒的度数写在很显眼的位置,像下面这样:


  不过,这个度数并不是啤酒的酒精度数。

 

  啤酒的度数:啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度,以质量比来计算。如,1,000毫升的麦芽汁中有100克的糖,那么麦芽汁的浓度就是10°P(P 是Plato的缩写,俗称糖度)。

 

  啤酒的酒精度数:啤酒中的酒精(乙醇)含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如,每 100毫升的酒液中就含有10毫升的纯酒精,那么它的酒精度数就是10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写,Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol)。

 

  2、酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响

 

  麦芽汁中含有多种浸出物,麦芽糖是最主要的。在包装上标出啤酒的度数(麦芽汁浓度),是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说,用料越多,啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高,营养价值就越高,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期也长。因此,“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数,而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度,因为麦芽汁浓度对啤酒而言,太重要了。

 

  相反地,酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过,因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的,在麦芽汁浓度相同的情况下,酒精度越高的啤酒,啤酒中含有的糖分就越少,也就是口感越干,没那么甜润。

 

  3、酒精度的高低会受到麦芽汁浓度的影响

 

  一般而言,麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比,麦芽汁的浓度越高,酒精度也会越高。所以,根据麦芽汁浓度的高低,我们可以将啤酒划分为以下3类:

 

  低浓度啤酒:麦芽汁浓度为6-8°P,酒精度也是最低的,一般是2%ABV。这种啤酒口感非常清淡,适合作为夏季的清凉饮品饮用。缺点是稳定性差,保质期短。

 

  中浓度啤酒:麦芽汁浓度为10-12°P,酒精度在3.5%ABV左右。在国内,12°P的啤酒是最常见的。

 

  高浓度啤酒:麦芽汁浓度为14-20°P,酒精度在大约在5-9%ABV范围内。国际上公认12°P 以上为高级啤酒,这种啤酒的稳定性好,保质期长,苦味也比较重。

 

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